以人為本的理念。具體為(1)HACCP是預(yù)防性的食品安全保證體系,但它不是一個孤立的體系,必須建筑在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的基礎(chǔ)上。(2)每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性,其重點在于預(yù)防,
iso認證上防止危害進入食品。????(3)HACCP不是零風(fēng)險體系,但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于"零缺陷"。可用于盡量減少食品安全危害的風(fēng)險。(4)恰如其分的將食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。??(5)HACCP強調(diào)加工過程,需要工廠與單位的交流溝通。單位檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。??(6)克服傳統(tǒng)食品安全控制方法(現(xiàn)場檢查和成品測試)的缺陷,當(dāng)單位將力量集中于HACCP計劃制定和執(zhí)行時,對食品安全的控制更加有效。????(7)HACCP可使單位檢驗員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。(8)HACCP概念可推廣延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量的其它方面,控制各種食品缺陷。??(9)HACCP有助于改善企業(yè)與單位、消費者的關(guān)系,樹立食品安全的信心。