什么是HACCP體系以及應用范圍？

瀏覽次數：396 發布時間：2022-10-21 17:05:03

臻鳶121

HACCP體系：危害分析的臨界控制點

鬼女

HACCP“危害分析和關鍵控制點”是科學、簡便、實用的預防性的食品安全控制體系，是企業建立在GMP（良好操作規范）和SSOP（衛生標準操作程序）基礎上的食品安全自我控制的最有效手段之一。

懶貓暉

HACCP是危害分析控制點，HACCP是針對食品行業的應用

阿迷

HACCP是可廣泛應用于簡單和復雜操作的一種強有力的體系。目前，在許多行業，HACCP都被采用，比如水產品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲業等行業中。請給好評。

煮鍋喬木木

HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。

適用范圍：

HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。HACCP包括7個原理：

①進行危害分析;

②確定關鍵控制點;

③確定各關鍵控制點關鍵限值;

④建立各關鍵控制點的監控程序;

⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;

⑥建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序;

⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。

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