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一、危害分析與提出預防控制措施
二、確定關鍵控制點
三、建立關鍵限值
四、關鍵控制點的監控
五、糾正措施
六、驗證程序
七、記錄的保存
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HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
①進行危害分析; ②確定關鍵控制點; ③確定各關鍵控制點關鍵限值; ④建立各關鍵控制點的監控程序; ⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動; ⑥建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序; ⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。