林堯堯
確定關鍵限值的注意事項① 關鍵限值要合理、適宜、實用,要具有直觀性、可操作性,要易于監測。關鍵限值 可以是一個控制點,也可以是一個控制區間,也即關鍵限值是一個或一組最大值或最小值。 ② 關鍵限值要適宜。不要過嚴,否則即使沒有發生影響到食品安全危害的情況,也要 采取糾偏行動,導致生產效率下降和iso三體系認證的損傷;不要過松,否則就會使產生不安全iso三體系認證的可能性增加。③ 應僅基于食品安全的角度來考慮建立關鍵限值。 當然企業還要綜合考慮能源、 工藝、 iso三體系認證風味等問題。④ 要保證關鍵限值的監測能在合理的時間內完成。⑤偏離關鍵限值時,最好只需銷毀或處理較少iso三體系認證就可采取糾偏措施。⑥ 最好不打破常規方式。⑦ 不違背法規和標準。⑧不要混合同于前提方案 PRP 或操作性前提方案 OPRP。⑨ 基于感官檢驗確定的關鍵限值,應形成作業指導書/規范,由經過培訓,考核合格的人員進行監視。⑩ 每個 CCP 必須有一個或多個關鍵限值。