不語

HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng)，是使iso三體系認證從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系，如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是：

1、使食品生產(chǎn)對最終iso三體系認證的檢驗(即檢驗是否有不合格iso三體系認證)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格iso三體系認證)；

2、應(yīng)用最少的資源,做最有效的事情。

HACCP是決定iso三體系認證安全性的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)者利用HACCP控制iso三體系認證的安全性比利用傳統(tǒng)的最準。終iso三體系認證檢驗法要可靠，實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認可，并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。

1.危害分析：要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害（包括物理、化學(xué)及微生物的危害）進行確定，并評價其相對的危害性，提出預(yù)防的措施。

2.關(guān)鍵控制點（CCPS）的確定：關(guān)鍵控制點是指那些若控制不力就會影響iso三體系認證的質(zhì)量，從而危害消費者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來，關(guān)鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關(guān)鍵控制點則都要照例進行監(jiān)測。所以說，關(guān)鍵控制點的選擇是HACCP系統(tǒng)的主要部分。

3.設(shè)定管制CCPS的標準：對已經(jīng)確定的每一個CCPS,都必須制訂出相應(yīng)的管制標準和適當?shù)臋z測方法。經(jīng)常管制的標準包括：時間、溫度、水份活度（a.）、pH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。

4.標準設(shè)定后：每一個CCPS都必須進行例行監(jiān)測，以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當?shù)墓苤茽顟B(tài)下。每次CCPS檢測的結(jié)果都要進行認真記錄、存檔，便于今后對可能出現(xiàn)的事故進行分析鑒定。

5.CCPS修正計劃：當發(fā)現(xiàn)某一個CCPS超出管制標準，應(yīng)有臨時性修正計劃，該計劃包括如何使CCPS回復(fù)到再管制狀態(tài)以及建議在CCPS超出管制標準期間所生產(chǎn)的iso三體系認證如何處理。

6.HACCP系統(tǒng)有效性確認：HACCP系統(tǒng)有效性確認是通過對最終iso三體系認證進行微生物、物理、化學(xué)及感官檢測來完成的。特別是微生物檢測是最為有效的確認指標，但微生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS.有效性確認可以是廠家自查或請單位檢測機構(gòu)來完成

HACCP認證咨詢依據(jù)

單位認監(jiān)委2002年第3號iso三體系認證《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證咨詢管理規(guī)定》的要求；

國際食品法典委員會（CAC）《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準則》的要求；

相關(guān)法律法規(guī)要求。

HACCP所需資料清單

1、、組織機構(gòu)代碼證、QS生產(chǎn)許可證等（副本蓋AAA企業(yè)信用認證）

2、公司人員名單

3、組織架構(gòu)圖

4、生產(chǎn)食品清單

4、主要設(shè)備/工具清單、監(jiān)測設(shè)備清單（型號/數(shù)量/生產(chǎn)廠家）

5、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖

6、主要iso三體系認證的執(zhí)行標準，如果是企業(yè)標準需要有備案

7、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；

8、iso三體系認證檢驗報告、水質(zhì)檢測報告等資料；

北京聯(lián)合智業(yè)認證咨詢有限公司是聯(lián)合智業(yè)生產(chǎn)力集團重要成員單位，是知名的國際化、綜合性高技術(shù)服務(wù)機構(gòu)。為全球近乎全行業(yè)客戶組織提供標準化、綠色低碳、生態(tài)環(huán)境、應(yīng)急安全、質(zhì)量管理、信息化等領(lǐng)域的技術(shù)服務(wù)，為企業(yè)與單位組織的可持續(xù)發(fā)展提供深度智力支撐。

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