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HACCP是危害分析與關鍵控制點的英文縮寫,現在已成為全球食品界的通行概念。
所謂HACCP認證,即HACCP食品安全體系認證,是認證機構對食品企業實施的HACCP體系滿足HACCP認證準則給出書面證明的程序。企業如果通過了HACCP認證,就意味著其食品安全的控制要求符合有關國際準則是得到公正的第三方的擔保的。
企業實施HACCP認證有如下益處:
&61548; 改善內部過程;
&61548; 通過定期審核來維持體系運行;
&61548; 通過對相關法規的實施,提高聲譽,避免違反相關法規;
&61548; 當市場把認證作為的準入要求時,增加出口和進入市場的機會;
&61548; 提高消費者的信心;
&61548; 減少顧客審核的頻度;
&61548; 與非認證的企業相比,有更大的競爭優勢;
&61548; 改善公司形象;
&61548; 及早通過認證,及早獲益。
星爵超可愛
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制,從而降低危害發生的概率。
HACCP體系認證:
1.HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差,那么便不適應實施HACCP管理體系,而首選需要企業建立良好的衛生管理規范。
2.HACCP體系是預防性的食品安全控制體系,要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析,確定預防措施,防止危害發生。
3.HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性,其原則是具體問題具體分析,實事求是。
4.HACCP體系強調關鍵控制點的控制,在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害,找出關鍵控制點,在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上,而不是面面俱到。
5.HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系,需要強有力的技術支持,當然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學研究成果,但最重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。
6.HACCP體系并不是沒有風險,只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業,光有HACCP體系是不夠的,還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全。
7.HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。
8.HACCP體系是一個應進行實踐-認識-再實踐-再認識的過程,而不是搞形式主義,走過場。企業在制定HACCP體系計劃后,要積極推行,認真實施,不斷對其有效性進行驗證,在實踐中加以完善和提高。