按HACCP食品安全管理體系、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求建立食品安全管理體系是一項(xiàng)艱巨、復(fù)雜而細(xì)致的系統(tǒng)工程，本公司組成的咨詢(xún)小組在企業(yè)的配合下將采取系統(tǒng)工程的方法全方位、高品質(zhì)地建立、實(shí)施、維持、提升貴公司的食品安全管理體系，確保食品安全管理體系的符合性、適宜性和有效性，同時(shí)，在食品安全管理體系的建立過(guò)程中，將對(duì)各模塊的管理進(jìn)一步深化，貫徹企業(yè)管理的各種理念和思想，建立一套行之有效的食品企業(yè)管理模式，在全體領(lǐng)導(dǎo)及員工的配合下，如期完成工作任務(wù)及工作目標(biāo)，其推行工作步驟及實(shí)施方案如下：

（時(shí)間：從2011年12月19日至年月共日共個(gè)月）

序號(hào)｜階段｜步驟內(nèi)容｜咨詢(xún)｜負(fù)責(zé)人｜完成｜時(shí)間｜

一｜體系建立｜策劃組織階段｜
1.對(duì)現(xiàn)有的硬件設(shè)施進(jìn)行全面檢查和診斷,對(duì)前提方案、操作性前提方案的執(zhí)行進(jìn)行評(píng)估，對(duì)衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生控制進(jìn)行有效性評(píng)定，找出存在的問(wèn)題；｜
2.對(duì)現(xiàn)有管理體系進(jìn)行診斷、評(píng)估，到各部門(mén)進(jìn)行詢(xún)問(wèn)，了解目前運(yùn)作狀況及存在的問(wèn)題，包括人力資源管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理等；｜
3.制定食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)推行全程實(shí)施計(jì)劃；｜
4.協(xié)助總經(jīng)理任命HACCP組長(zhǎng)、組員；｜
5.制訂階段性工作實(shí)施計(jì)劃；｜
6.確定體系標(biāo)準(zhǔn)推行資源配置方案；｜
7.指導(dǎo)建立貫標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)；｜
8.收集公司現(xiàn)有iso三體系認(rèn)證、制度、操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)及在用表單、資質(zhì)iso三體系認(rèn)證等。｜咨詢(xún)師｜負(fù)責(zé)｜企業(yè)配合｜2周｜

二｜HACCP基礎(chǔ)知識(shí)全員培訓(xùn)(包括內(nèi)審員及管理層全部

主要食品企業(yè)和餐飲業(yè)食品安全管理體系審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-13 食品安全管理體系 罐頭生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-14 食品安全管理體系 水iso三體系認(rèn)證加工企業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-15 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單. haccp-cs-16 食品安全管理體系 果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-17 食品安全管理體系 速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-18 食品安全管理體系 含肉和（或）水iso三體系認(rèn)證的 速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-19 食品安全管理體系 餐飲業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 主要食品企業(yè)和餐飲業(yè)食品安全管理體系審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-01 食品安全管理體系 罐頭生產(chǎn)企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-02 食品安全管理體系 水iso三體系認(rèn)證加工企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-03 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-04 食品安全管理體系 果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-05 食品安全管理體系 速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-06 食品安全管理體系 含肉和（或）水iso三體系認(rèn)證的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-07 食品安全管理體系 餐飲企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 查看原帖>>

主要食品企業(yè)和餐飲業(yè)食品安全管理體系審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-13 食品安全管理體系 罐頭生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-14 食品安全管理體系 水iso三體系認(rèn)證加工企業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-15 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單. haccp-cs-16 食品安全管理體系 果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-17 食品安全管理體系 速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-18 食品安全管理體系 含肉和（或）水iso三體系認(rèn)證的 速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 haccp-cs-19 食品安全管理體系 餐飲業(yè)審核依據(jù)iso三體系認(rèn)證清單 主要食品企業(yè)和餐飲業(yè)食品安全管理體系審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-01 食品安全管理體系 罐頭生產(chǎn)企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-02 食品安全管理體系 水iso三體系認(rèn)證加工企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-03 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-04 食品安全管理體系 果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-05 食品安全管理體系 速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-06 食品安全管理體系 含肉和（或）水iso三體系認(rèn)證的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū) haccp-cs-07 食品安全管理體系 餐飲企業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

可以的，只要是與食品以及食品安全專(zhuān)業(yè)相關(guān)的或者是相近的專(zhuān)業(yè)都可以考。基礎(chǔ)獸醫(yī)屬于食品安全類(lèi)。

申報(bào)食品安全管理體系審核員的所有條例如下：

2.6 考試合格判定

基礎(chǔ)知識(shí)科目滿(mǎn)分為120 分，96 分（含）以上合格;

審核知識(shí)與技能科目考試的滿(mǎn)分為100 分，70 分（含）以上合格;

管理理論知識(shí)與應(yīng)用技能科目滿(mǎn)分100 分，70 分（含）以上合格。

2.7 考試結(jié)果發(fā)布

CCAA 將在考試結(jié)束后45 周（遇法定節(jié)日順延）內(nèi)公布考試合格人員名單。

3．基礎(chǔ)知識(shí)科目的考試內(nèi)容

3.1 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)

a）了解食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況；

b）理解GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)每項(xiàng)條款的內(nèi)容和要求；

c）理解GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語(yǔ)；

d）理解食品安全管理原理及其運(yùn)用；

e）了解用于iso三體系認(rèn)證、數(shù)據(jù)和記錄的認(rèn)證、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù)；

f）了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運(yùn)用（如危害分析、判斷樹(shù)、風(fēng)險(xiǎn)分析、統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制等）。

3.2 管理體系審核

a）理解 GB/T19011 中條款
3、
4、
6.3 和
6.4 的內(nèi)容；

b）理解ISO/IEC17021:2011 的目的、意圖以及第
9.
1.1-
9.
1.9 的內(nèi)容。

3.3 食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)

a) 理解食品安全管理知識(shí)

食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語(yǔ)；

HACCP 原理、食品安全危害識(shí)別及評(píng)價(jià)技術(shù)；

包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；

相關(guān)行業(yè)類(lèi)別（見(jiàn)附錄A）的前提方案（PRPs）；

特定種類(lèi)（見(jiàn)附錄A）的iso三體系認(rèn)證、過(guò)程和操作；

食品安全危害控制措施及影響控制措施評(píng)價(jià)的因素；

控制措施在食品組織中的應(yīng)用。

b) 理解食品科學(xué)和技術(shù)知識(shí)

食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語(yǔ)；

食品分類(lèi)知識(shí)；

食品工藝及其特性；

食品衛(wèi)生控制程序；

食品工廠iso認(rèn)證、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境；

食品安全危害（分類(lèi)及其在不同iso三體系認(rèn)證、過(guò)程中的存在）；

食品感官、理化、微生物檢測(cè)技術(shù)、常用檢驗(yàn)方法和設(shè)備；

食品安全標(biāo)準(zhǔn)、iso三體系認(rèn)證技術(shù)要求。

3.4 法律法規(guī)

a)理解相關(guān)法律、法規(guī)，以及其他與管理體系和審核活動(dòng)有關(guān)的要求；

《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)iso三體系認(rèn)證質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》。

b)理解食品行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《食品召回管理規(guī)定》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》、《食品衛(wèi)生通則》及附件《HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》。

c)了解單位認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求和單位認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可體系《中華人民共和國(guó)認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可條例》、《食品安全管理體系認(rèn)證咨詢(xún)實(shí)施規(guī)則》、《食品安全管理體系認(rèn)證咨詢(xún)專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)規(guī)范》。

d)了解國(guó)際條約和公約、合同和協(xié)議等；

e)了解組織遵守的其他要求；

4. 審核知識(shí)與技能科目的考試內(nèi)容

4.1 食品安全管理體系審核

a)掌握 GB/T19011 標(biāo)準(zhǔn)第3，4，6 章及
5.
4.2,
5.
4.4 的要求，并能在審核實(shí)踐中應(yīng)用；

b)掌握GB/T19011 標(biāo)準(zhǔn)附錄B 的內(nèi)容，并能在審核實(shí)踐中應(yīng)用；

c)了解單位認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可制度，掌握管理體系認(rèn)證咨詢(xún)的過(guò)程和程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

d)掌握ISO/IEC17021:2011 第9 章的內(nèi)容，并能在審核實(shí)踐中應(yīng)用。

4.2 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性iso三體系認(rèn)證

a)掌握食品安全管理原理及其運(yùn)用；

b)掌握ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)要求，并應(yīng)用于審核實(shí)踐；

c)理解食品安全管理體系在不同組織中的應(yīng)用；

d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理體系認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)要求的內(nèi)容。

e)全面了解ISO22003 標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容；

f)了解GB/T22004-2007《食品安全管理體系GB/T22000-2006 的應(yīng)用指南》的內(nèi)容；

4.3 食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)

a）掌握食品安全管理知識(shí)食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語(yǔ)；

HACCP 原理、食品安全危害識(shí)別及評(píng)價(jià)技術(shù)；

包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；

相關(guān)行業(yè)類(lèi)別（見(jiàn)附錄A）的前提方案（PRPs）；

特定種類(lèi)（見(jiàn)附錄A）的iso三體系認(rèn)證、過(guò)程和操作；

食品安全危害控制措施及影響控制措施評(píng)價(jià)的因素；

控制措施在食品組織中的應(yīng)用。

食品安全質(zhì)量管理工具及其運(yùn)用（如危害分析、判斷樹(shù)、風(fēng)險(xiǎn)分析、統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制等）。

b）掌握食品科學(xué)和技術(shù)知識(shí)

食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語(yǔ)；

食品分類(lèi)知識(shí)；

食品工藝及其特性；

食品衛(wèi)生控制程序；

食品工廠iso認(rèn)證、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境；

食品安全危害（分類(lèi)及其在不同iso三體系認(rèn)證、過(guò)程中的存在）；

食品感官、理化、微生物檢測(cè)技術(shù)、常用檢驗(yàn)方法和設(shè)備；

食品安全標(biāo)準(zhǔn)、iso三體系認(rèn)證技術(shù)要求。

c）食品安全管理專(zhuān)業(yè)技能

具備實(shí)施危害分析的能力；

掌握確定、實(shí)施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）]的方法，評(píng)價(jià)所選擇的控制措施的有效性；

掌握評(píng)估與食品供應(yīng)鏈相關(guān)聯(lián)的潛在食品安全危害；

掌握評(píng)價(jià)所采用前提方案（PRPs）的適宜性，包括對(duì)特定行業(yè)類(lèi)別的前提方案（PRPs）建立或選擇適宜的評(píng)價(jià)方法或指南；

掌握對(duì)審核范圍內(nèi)食品合理預(yù)期可能發(fā)生的食品安全危害的識(shí)別；

掌握對(duì)組織食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估；

掌握對(duì)組織食品安全危害控制方法有效性的評(píng)估；

掌握對(duì)組織為實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)的管理體系的評(píng)價(jià)；

掌握確定組織食品安全管理體系的充分性和有效性；

4.4 法律法規(guī)

a）掌握食品安全管理相關(guān)法律、法規(guī)的要求

b）了解單位認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求和單位認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可體系

5. 管理理論知識(shí)與應(yīng)用技能科目的考試內(nèi)容

5.1 食品安全管理體系審核

精通并熟練掌握和準(zhǔn)確應(yīng)用食品安全管理體系審核原則及相關(guān)技術(shù)，并在審核實(shí)踐中具有綜合評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制的能力。

5.2 食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)

a）精通實(shí)施危害分析的能力；

b）精通確定、實(shí)施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）]的方法，評(píng)價(jià)所選擇的控制措施的有效性；

c）精通評(píng)估與食品供應(yīng)鏈相關(guān)聯(lián)的潛在食品安全危害；

d）精通評(píng)價(jià)所采用前提方案（PRPs）的適宜性，包括對(duì)特定行業(yè)類(lèi)別的前提方案（PRPs）建立或選擇適宜的評(píng)價(jià)方法或指南；

e）精通對(duì)審核范圍內(nèi)食品合理預(yù)期可能發(fā)生的食品安全危害的識(shí)別；

f）精通對(duì)組織食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估；

g）精通對(duì)組織食品安全危害控制方法有效性的評(píng)估；

h）精通對(duì)組織為實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)的管理體系的評(píng)價(jià)；

i）精通確定組織食品安全管理體系的充分性和有效性；

j）掌握現(xiàn)代食品安全管理前沿技術(shù)和動(dòng)態(tài)。

凡是申請(qǐng)ISO22000的企業(yè)對(duì)負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系維護(hù)人員的都有培訓(xùn)需求，根據(jù)SO22000申請(qǐng)認(rèn)證咨詢(xún)的企業(yè)能推定質(zhì)量管理體系的培訓(xùn)需求。

一、ISO22000食品安全管理體系

1、ISO 22000 是一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”這個(gè)食品鏈中的所有組織。

2、ISO22000: 2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系。

3、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證咨詢(xún)和申報(bào)的依據(jù)。

4、ISO22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求的食品安全管理體系，包括以下元素:

互動(dòng)交流、系統(tǒng)管理、前提方案、HACCP原則

二、ISO22000食品安全管理體系對(duì)維護(hù)人員的培訓(xùn)需求

對(duì)承擔(dān)質(zhì)量管理體系職責(zé)的人員規(guī)定相應(yīng)崗位的能力要求，并進(jìn)行培訓(xùn)以滿(mǎn)足規(guī)定要求。 適用于承擔(dān)質(zhì)量管理體系規(guī)定職責(zé)的所有人員，包括臨時(shí)雇用的人員，必要時(shí)還包括供方的人員。

（一）、承擔(dān)質(zhì)量管理體系規(guī)定職責(zé)的人員應(yīng)具有相應(yīng)的能力

（二）、質(zhì)量管理體系內(nèi)審員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)取得相應(yīng)資格。

（三）、人力資源部應(yīng)識(shí)別從事影響質(zhì)量活動(dòng)人員的能力需求，分別根據(jù)新員工、在崗員工、 轉(zhuǎn)崗員工、特殊工種等崗位職責(zé)組織制定實(shí)施培訓(xùn)需求。

（四）、培訓(xùn)內(nèi)容

(1)、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)

1、理解 GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)每項(xiàng)條款的內(nèi)容和要求;

2、理解 GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語(yǔ);

3、掌握食品安全管理原理及其運(yùn)用;

4、理解食品安全管理體系在不同組織中的應(yīng)用;

5、認(rèn)識(shí)引用iso三體系認(rèn)證之間的區(qū)別及優(yōu)先順序，及引用iso三體系認(rèn)證在不同審核情況下的應(yīng)用;

6、了解用于iso三體系認(rèn)證、數(shù)據(jù)和記錄的認(rèn)證、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù);

7、了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運(yùn)用(如風(fēng)險(xiǎn)分析、統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制等)。

(2)、食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí):

a) 食品安全管理知識(shí)

1、食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語(yǔ);

2、HACCP原理、食品安全危害識(shí)別及評(píng)價(jià)技術(shù);

3、包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原則;

4、相關(guān)行業(yè)類(lèi)別(見(jiàn)附錄A)的前提方案(PRPs);

5、特定種類(lèi)(見(jiàn)附錄A)的iso三體系認(rèn)證、過(guò)程和操作;

6、食品安全危害控制措施及影響控制措施評(píng)價(jià)的因素;

7、控制措施在食品組織中的應(yīng)用。

b) 食品科學(xué)和技術(shù)知識(shí)

1、食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語(yǔ);

2、食品分類(lèi)知識(shí);

3、食品工藝及其特性;

4、食品衛(wèi)生控制程序;

5、食品工廠iso認(rèn)證、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境;

6、食品安全危害(分類(lèi)及其在不同iso三體系認(rèn)證、過(guò)程中的存在);

7、食品感官、理化、微生物檢測(cè)技術(shù)、常用檢驗(yàn)方法和設(shè)備;

8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、iso三體系認(rèn)證技術(shù)要求。

c)食品行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

d) 普通微生物學(xué)和普通化學(xué)相關(guān)知識(shí)。

(3)、法律法規(guī):

1、理解相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，以及其他與管理體系和審核活動(dòng)有關(guān)的要求的應(yīng)用;

2、了解單位認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求;

3、了解國(guó)際條約和公約、合同和協(xié)議等;

4、了解組織遵守的其他要求;

5、了解 CCAA 審核員行為規(guī)范要求。

(4)、組織狀況:

1、了解組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、職能和關(guān)系等企業(yè)管理和運(yùn)作的基礎(chǔ)知識(shí);

2、了解組織的總體運(yùn)營(yíng)過(guò)程和相關(guān)術(shù)語(yǔ);

3、關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)習(xí)俗。

(5)、審核知識(shí):

1、管理體系審核理解GB/T19011 標(biāo)準(zhǔn)
3、
4、6 章的內(nèi)容;

2、理解審核原則、程序和技術(shù)的應(yīng)用;

3、理解受審核方管理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系;

4、理解如何在受審核方組織環(huán)境中實(shí)施有效的審核;

5、理解審核中運(yùn)用抽樣技術(shù)的適宜性和對(duì)結(jié)果的影響;

6、維護(hù)信息的保密性和安全性;

7、為有效和高效地實(shí)施管理體系審核，應(yīng)具備的個(gè)人素質(zhì)的具體表現(xiàn)。

（五）、培訓(xùn)形式與方式

（1）形式:外出培訓(xùn)、內(nèi)部培訓(xùn)、集中培訓(xùn)、個(gè)人自學(xué);

（2）方式:脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、業(yè)余(在職)。

凡是申請(qǐng)ISO22000的企業(yè)對(duì)負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系維護(hù)人員的都有培訓(xùn)需求，根據(jù)SO22000申請(qǐng)認(rèn)證咨詢(xún)的企業(yè)能推定質(zhì)量管理體系的培訓(xùn)需求。

一、ISO22000食品安全管理體系

1、ISO 22000 是一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”這個(gè)食品鏈中的所有組織。

2、ISO22000: 2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系。

3、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證咨詢(xún)和申報(bào)的依據(jù)。

4、ISO22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求的食品安全管理體系，包括以下元素:

互動(dòng)交流、系統(tǒng)管理、前提方案、HACCP原則

如何判定承擔(dān)質(zhì)量管理體系規(guī)定職責(zé)的人員的培訓(xùn)需求

凡是申請(qǐng)ISO22000的企業(yè)對(duì)負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系維護(hù)人員的都有培訓(xùn)需求，根據(jù)SO22000申請(qǐng)認(rèn)證咨詢(xún)的企業(yè)能推定質(zhì)量管理體系的培訓(xùn)需求。

一、ISO22000食品安全管理體系

1、ISO 22000 是一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”這個(gè)食品鏈中的所有組織。

2、ISO22000: 2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系。

3、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證咨詢(xún)和申報(bào)的依據(jù)。

4、ISO22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求的食品安全管理體系，包括以下元素:

互動(dòng)交流、系統(tǒng)管理、前提方案、HACCP原則

二、ISO22000食品安全管理體系對(duì)維護(hù)人員的培訓(xùn)需求

對(duì)承擔(dān)質(zhì)量管理體系職責(zé)的人員規(guī)定相應(yīng)崗位的能力要求，并進(jìn)行培訓(xùn)以滿(mǎn)足規(guī)定要求。 適用于承擔(dān)質(zhì)量管理體系規(guī)定職責(zé)的所有人員，包括臨時(shí)雇用的人員，必要時(shí)還包括供方的人員。

（一）、承擔(dān)質(zhì)量管理體系規(guī)定職責(zé)的人員應(yīng)具有相應(yīng)的能力

（二）、質(zhì)量管理體系內(nèi)審員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)取得相應(yīng)資格。

（三）、人力資源部應(yīng)識(shí)別從事影響質(zhì)量活動(dòng)人員的能力需求，分別根據(jù)新員工、在崗員工、 轉(zhuǎn)崗員工、特殊工種等崗位職責(zé)組織制定實(shí)施培訓(xùn)需求。

（四）、培訓(xùn)內(nèi)容

(1)、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)

1、理解 GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)每項(xiàng)條款的內(nèi)容和要求;

2、理解 GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語(yǔ);

3、掌握食品安全管理原理及其運(yùn)用;

4、理解食品安全管理體系在不同組織中的應(yīng)用;

5、認(rèn)識(shí)引用iso三體系認(rèn)證之間的區(qū)別及優(yōu)先順序，及引用iso三體系認(rèn)證在不同審核情況下的應(yīng)用;

6、了解用于iso三體系認(rèn)證、數(shù)據(jù)和記錄的認(rèn)證、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù);

7、了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運(yùn)用(如風(fēng)險(xiǎn)分析、統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制等)。

(2)、食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí):

a) 食品安全管理知識(shí)

1、食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語(yǔ);

2、HACCP原理、食品安全危害識(shí)別及評(píng)價(jià)技術(shù);

3、包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原則;

4、相關(guān)行業(yè)類(lèi)別(見(jiàn)附錄A)的前提方案(PRPs);

5、特定種類(lèi)(見(jiàn)附錄A)的iso三體系認(rèn)證、過(guò)程和操作;

6、食品安全危害控制措施及影響控制措施評(píng)價(jià)的因素;

7、控制措施在食品組織中的應(yīng)用。

b) 食品科學(xué)和技術(shù)知識(shí)

1、食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語(yǔ);

2、食品分類(lèi)知識(shí);

3、食品工藝及其特性;

4、食品衛(wèi)生控制程序;

5、食品工廠iso認(rèn)證、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境;

6、食品安全危害(分類(lèi)及其在不同iso三體系認(rèn)證、過(guò)程中的存在);

7、食品感官、理化、微生物檢測(cè)技術(shù)、常用檢驗(yàn)方法和設(shè)備;

8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、iso三體系認(rèn)證技術(shù)要求。

c)食品行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

d) 普通微生物學(xué)和普通化學(xué)相關(guān)知識(shí)。

(3)、法律法規(guī):

1、理解相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，以及其他與管理體系和審核活動(dòng)有關(guān)的要求的應(yīng)用;

2、了解單位認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求;

3、了解國(guó)際條約和公約、合同和協(xié)議等;

4、了解組織遵守的其他要求;

5、了解 CCAA 審核員行為規(guī)范要求。

(4)、組織狀況:

1、了解組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、職能和關(guān)系等企業(yè)管理和運(yùn)作的基礎(chǔ)知識(shí);

2、了解組織的總體運(yùn)營(yíng)過(guò)程和相關(guān)術(shù)語(yǔ);

3、關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)習(xí)俗。

(5)、審核知識(shí):

1、管理體系審核理解GB/T19011 標(biāo)準(zhǔn)
3、
4、6 章的內(nèi)容;

2、理解審核原則、程序和技術(shù)的應(yīng)用;

3、理解受審核方管理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系;

4、理解如何在受審核方組織環(huán)境中實(shí)施有效的審核;

5、理解審核中運(yùn)用抽樣技術(shù)的適宜性和對(duì)結(jié)果的影響;

6、維護(hù)信息的保密性和安全性;

7、為有效和高效地實(shí)施管理體系審核，應(yīng)具備的個(gè)人素質(zhì)的具體表現(xiàn)。

（五）、培訓(xùn)形式與方式

（1）形式:外出培訓(xùn)、內(nèi)部培訓(xùn)、集中培訓(xùn)、個(gè)人自學(xué);

（2）方式:脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、業(yè)余(在職)。

不容易，通過(guò)率40%2018年開(kāi)始，健康管理師統(tǒng)一改為單位衛(wèi)計(jì)委鑒定、人力資源與社會(huì)保障部頒證，成為衛(wèi)生行業(yè)特許證書(shū)。自此開(kāi)始，全國(guó)健康管理師考試的通關(guān)率一直維持在40%左右，相對(duì)來(lái)說(shuō)難度提升了，醫(yī)藥衛(wèi)生屬性更強(qiáng)了。考試大綱分為基礎(chǔ)知識(shí)+操作技能兩部分，每個(gè)部分都通關(guān)（≥60分），才能拿到證書(shū)。基礎(chǔ)知識(shí)部分考試大綱包括：健康管理概論、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、常見(jiàn)慢性病、流行病學(xué)、健康教育、營(yíng)養(yǎng)與食品安全、運(yùn)動(dòng)學(xué)、心理學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、健康信息學(xué)、醫(yī)學(xué)倫理及職業(yè)道德、健康保險(xiǎn)、相關(guān)法律法規(guī)。操作技能部分考試大綱包括：健康監(jiān)測(cè)、健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與分析、健康指導(dǎo)、健康危險(xiǎn)因素干預(yù)、健康管理案例。健康管理師的考試是近幾年才開(kāi)展起來(lái)的，一般考試初期難度并不是很大，考察的內(nèi)容也大多與生活實(shí)際息息相關(guān)，對(duì)考生來(lái)說(shuō)還是比較輕松的。健康管理師的考試一共分兩門(mén)，分別對(duì)應(yīng)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，教材采用單位衛(wèi)健委職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心指定的新版《健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)》、《健康管理師單位職業(yè)資格三級(jí)》教材，人民衛(wèi)生出版社出版。在理論知識(shí)這本教材中一共分為16個(gè)章節(jié)，分別為健康管理概論、臨床醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、預(yù)防醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、常見(jiàn)慢性病、流行病學(xué)和醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、健康教育學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全、身體活動(dòng)基本知識(shí)、心理健康、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、康復(fù)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、健康信息學(xué)、醫(yī)學(xué)倫理與健康管理職業(yè)道德、健康保險(xiǎn)與健康管理、健康管理服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)與相關(guān)健康iso三體系認(rèn)證、健康管理相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)。根據(jù)以往的考試情況來(lái)看，考試題目并不會(huì)均勻的分布在各個(gè)章節(jié)中，比較側(cè)重的章節(jié)有如健康管理概論、預(yù)防醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、常見(jiàn)慢性病、流行病學(xué)和醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、健康教育學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全、身體活動(dòng)基本知識(shí)、健康信息學(xué)。

食品安全基礎(chǔ)知識(shí)（下）

最佳答案

主要分為兩部分，一個(gè)是“餐廳食品安全管理員”培訓(xùn)，一個(gè)是“餐廳食品從業(yè)人員”培訓(xùn)。

餐廳食品安全管理員培訓(xùn)，主要針對(duì)國(guó)家要求設(shè)置的“食品安全管理員”崗位相關(guān)人員，目的是能夠調(diào)控和管理門(mén)店的食品安全事務(wù)，1家門(mén)店至少應(yīng)有1名員工參與學(xué)習(xí)，須要學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括：食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與突發(fā)事件應(yīng)急管理、食品安全管理實(shí)務(wù)、綜合素質(zhì)專(zhuān)題、不同類(lèi)別食品安全課程。

餐廳食品從業(yè)人員培訓(xùn)，主要針對(duì)餐廳內(nèi)的主要服務(wù)人員，目的是了解餐飲行業(yè)基本食品安全知識(shí)，在源頭上避免食品安全事故的發(fā)生，主要學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括：食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理實(shí)務(wù)、綜合素質(zhì)專(zhuān)題。

食品安全管理員要掌握的知識(shí)，包括食品安全的一些基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全法。食品添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)食品的各項(xiàng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等等各項(xiàng)法律法規(guī)知識(shí)。