HACCP食品安全體系認證是什么？

HACCP體系認證咨詢審核包括對GMP、SSOP、HACCP計劃的審核HACCP體系審核一般采用兩階段審核的方式進行：第一階段審核包括iso三體系認證審核和現場審核，主要目的是：
1、iso三體系認證審核；
2、確定被審核方同相關法律、法規的符合性；
3、確認被審核方的HACCP計劃是否制定的科學合理；
4、確認認證咨詢范圍第二階段審核的目的：審核被審核方HACCP體系的實施不否符合HACCP7個原理及相關法律法規的要求，體系運行是否有效，確定是否能夠推薦發證。

2004 年 6 月，ISO 發布了ISO22000 國際標準草案 （DIS 稿），進入各成員國為期5 個月的 表決階段，并計劃于2004 年第四季度發 布最終國際標準草案（FDIS）。預計ISO 將于2005 年下半年正式發布ISO 22000 《食品安全管理體系對整個食品鏈中組 織的要求》。這是國際標準化組織發布的 繼ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定 的第三個管理體系國際標準。ISO 22000 將國際上最新的管理理念與食品安全控 制的有效工具——HACCP 原理有效融合， 必將在全球范圍內產生廣泛而又深遠的 影響。 縱觀ISO 22000（DIS）標準，其以下特 點引人注目。
一、食品安全管理范圍延伸 至整個食品鏈 對于生產、制造、處理或供應食品的所 有組織，食品安全的要求是首要的。這些 組織都應認識到，對表明并充分證實其識 別和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，并認識到影響食品安全的諸多因 素。這個標準的要求可用于食品鏈內的各 類組織，如飼料生產者、食品制造者、運 輸和倉儲經營者、分包者、零售分包商、 餐飲經營者，以及相關組織，如設備生產、 包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產 組織。 食品安全與食源性危害在食品消費 階段（由消費者吸收）的水平和存在的 危害有關。由于在食品鏈的任何階段都 可能引入食品安全危害，因此通過整個 食品鏈進行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基于通過食品鏈的所有參 與者共同努力而保證的連帶責任。 認識到組織在食品鏈所處的角色 和地位，是確保在食品鏈內有效地相互 溝通，以供給最終消費者安全食物iso三體系認證 所必需的。圖1 列舉了食品鏈中典型相 關方之間溝通渠道的可能范圍。 圖1 食品鏈溝通實例 ISO 22000 以“前提方案”的概念 替代了傳統的GMP（良好操作規范）和 SSOP（衛生操作程序）概念。前提方案 是一個可替代詞，根據食品經營組織在 食品鏈中所處的位置和食品安全管理 的需要，可包括以下一個或幾個環節： GMP（良好操作規范）、GAP（良好農業 規范）、GHP（良好衛生規范）、GDP（良 好銷售規范）、GVP（良好獸醫規范）、 GPP（良好生產規范）、GTP（良好貿易 規范）、基礎設施和維護方案，以及操 作性必備方案（SSOP 和其他SOP）。 ? ?
二、 管理領域先進理念與HACCP 原理的有效融合 過程方式、系統管理及持續改進是現 代管理領域先進理念的核心內容。任何 將所接受的輸入轉化為輸出的活動都 可以視為過程。組織為了能有效地運 作，必須識別并管理許多相互關聯的過 程。一個過程的輸出會直接成為下一個 過程的輸入。組織系統地識別并管理過 程以及過程之間的相互作用，稱之為 “過程方法”。所謂系統管理，即針對 設定的目標，識別、理解并管理一個由 相互關聯的過程所組成的體系，有助于 提高組織的有效性和效率。系統方法的 特點在于它圍繞某一設定的方針和目 標，確定實現這一目標的關鍵活動，識 別由這些活動構成的過程，分析這些過 程間的相互作用和相互影響的關系，按 某種方式或規律將這些過程有機地組 合成一個系統，管理由這些過程構成的 系統，使之協調地運行。持續改進的最 終目的是提高組織的有效性和效率，包 括改善iso三體系認證的安全特性、提高過程有效 性和效率所開展的所有活動。通過測量 分析現狀、建立目標、尋找解決辦法、 實施解決辦法、測量實施結果、直致納 入iso三體系認證等活動，實施不斷的PDCA（計劃、 實施、檢查、改進）循環。以上原則在 ISO 22000（DIS）標準中主要體現在以 下幾個方面。
1、食品安全目標導向 建立一個系統，以最有效的方法實 現組織的的食品安全方針和目標。由組 織的最到管理者制定食品安全方針，并 進行相關的溝通。 較高管理者應確保組織的食品安全 方針與其組織在食品鏈中的位置相關， 確保食品安全方針符合與客戶商定的 食品安全要求和法律法規要求，確保食 品安全方針在組織的各個層次上得到 溝通、實施和保持，并對其持續適宜性 進行評審，同時確保在食品安全方針中 充分闡述溝通的作用。食品安全方針應 得到可測量的目標的支持。
2、過程的識別和危害分析 組織應策劃和開發安全食品實現所 需的過程，在實施前提方案（包括基礎 設施、維護方案、操作性前提方案）的 基礎上，對食品安全危害造成不良后果 的嚴重程度及其發生的可能性進行危 害分析并確定顯著危害，作為HACCP 計 劃和操作性前提方案組合控制的對象。
3、體系的實施和運行 有效的安全iso三體系認證生產，要求和諧地 整合不同類型的前提方案和詳盡的 HACCP 計劃?；A設施和維護方案用于 闡述食品衛生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好（操作、農業、衛生 等）規范，而操作性前提方案則用于控 制或降低iso三體系認證或加工環境中確定的食 品安全危害的影響。HACCP 計劃用于管 理危害分析中確定的關鍵控制，以消 除、防止或降低iso三體系認證中特定的食品安全 危害。在危害分析中，組織確定所采用 的策略，以通過組合前提方案合HACCP 計劃確保進行危害分析。

2004 年 6 月，ISO 發布了ISO22000 國際標準草案 （DIS 稿），進入各成員國為期5 個月的 表決階段，并計劃于2004 年第四季度發 布最終國際標準草案（FDIS）。預計ISO 將于2005 年下半年正式發布ISO 22000 《食品安全管理體系對整個食品鏈中組 織的要求》。這是國際標準化組織發布的 繼ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定 的第三個管理體系國際標準。ISO 22000 將國際上最新的管理理念與食品安全控 制的有效工具——HACCP 原理有效融合， 必將在全球范圍內產生廣泛而又深遠的 影響。 縱觀ISO 22000（DIS）標準，其以下特 點引人注目。
一、食品安全管理范圍延伸 至整個食品鏈 對于生產、制造、處理或供應食品的所 有組織，食品安全的要求是首要的。這些 組織都應認識到，對表明并充分證實其識 別和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，并認識到影響食品安全的諸多因 素。這個標準的要求可用于食品鏈內的各 類組織，如飼料生產者、食品制造者、運 輸和倉儲經營者、分包者、零售分包商、 餐飲經營者，以及相關組織，如設備生產、 包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產 組織。 食品安全與食源性危害在食品消費 階段（由消費者吸收）的水平和存在的 危害有關。由于在食品鏈的任何階段都 可能引入食品安全危害，因此通過整個 食品鏈進行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基于通過食品鏈的所有參 與者共同努力而保證的連帶責任。 認識到組織在食品鏈所處的角色 和地位，是確保在食品鏈內有效地相互 溝通，以供給最終消費者安全食物iso三體系認證 所必需的。圖1 列舉了食品鏈中典型相 關方之間溝通渠道的可能范圍。 圖1 食品鏈溝通實例 ISO 22000 以“前提方案”的概念 替代了傳統的GMP（良好操作規范）和 SSOP（衛生操作程序）概念。前提方案 是一個可替代詞，根據食品經營組織在 食品鏈中所處的位置和食品安全管理 的需要，可包括以下一個或幾個環節： GMP（良好操作規范）、GAP（良好農業 規范）、GHP（良好衛生規范）、GDP（良 好銷售規范）、GVP（良好獸醫規范）、 GPP（良好生產規范）、GTP（良好貿易 規范）、基礎設施和維護方案，以及操 作性必備方案（SSOP 和其他SOP）。 ? ?
二、 管理領域先進理念與HACCP 原理的有效融合 過程方式、系統管理及持續改進是現 代管理領域先進理念的核心內容。任何 將所接受的輸入轉化為輸出的活動都 可以視為過程。組織為了能有效地運 作，必須識別并管理許多相互關聯的過 程。一個過程的輸出會直接成為下一個 過程的輸入。組織系統地識別并管理過 程以及過程之間的相互作用，稱之為 “過程方法”。所謂系統管理，即針對 設定的目標，識別、理解并管理一個由 相互關聯的過程所組成的體系，有助于 提高組織的有效性和效率。系統方法的 特點在于它圍繞某一設定的方針和目 標，確定實現這一目標的關鍵活動，識 別由這些活動構成的過程，分析這些過 程間的相互作用和相互影響的關系，按 某種方式或規律將這些過程有機地組 合成一個系統，管理由這些過程構成的 系統，使之協調地運行。持續改進的最 終目的是提高組織的有效性和效率，包 括改善iso三體系認證的安全特性、提高過程有效 性和效率所開展的所有活動。通過測量 分析現狀、建立目標、尋找解決辦法、 實施解決辦法、測量實施結果、直致納 入iso三體系認證等活動，實施不斷的PDCA（計劃、 實施、檢查、改進）循環。以上原則在 ISO 22000（DIS）標準中主要體現在以 下幾個方面。
1、食品安全目標導向 建立一個系統，以最有效的方法實 現組織的的食品安全方針和目標。由組 織的最到管理者制定食品安全方針，并 進行相關的溝通。 較高管理者應確保組織的食品安全 方針與其組織在食品鏈中的位置相關， 確保食品安全方針符合與客戶商定的 食品安全要求和法律法規要求，確保食 品安全方針在組織的各個層次上得到 溝通、實施和保持，并對其持續適宜性 進行評審，同時確保在食品安全方針中 充分闡述溝通的作用。食品安全方針應 得到可測量的目標的支持。
2、過程的識別和危害分析 組織應策劃和開發安全食品實現所 需的過程，在實施前提方案（包括基礎 設施、維護方案、操作性前提方案）的 基礎上，對食品安全危害造成不良后果 的嚴重程度及其發生的可能性進行危 害分析并確定顯著危害，作為HACCP 計 劃和操作性前提方案組合控制的對象。
3、體系的實施和運行 有效的安全iso三體系認證生產，要求和諧地 整合不同類型的前提方案和詳盡的 HACCP 計劃。基礎設施和維護方案用于 闡述食品衛生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好（操作、農業、衛生 等）規范，而操作性前提方案則用于控 制或降低iso三體系認證或加工環境中確定的食 品安全危害的影響。HACCP 計劃用于管 理危害分析中確定的關鍵控制，以消 除、防止或降低iso三體系認證中特定的食品安全 危害。在危害分析中，組織確定所采用 的策略，以通過組合前提方案合HACCP 計劃確保進行危害分析。

HACCP食品安全體系認證是啥？

1、HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
2、國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
3、在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到iso認證的過程中，而不是傳統意義上的最終iso三體系認證檢測。

HACCP食品安全管理體系認證咨詢
1、 什么是HACCP？HACCP（危害分析及關鍵點的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英iso14001環境管理體系認證母的縮寫，是目前食品行業控制食品安全最先進的管理方式，其概念最先在美國提出，最初被應用于提供安全的太空食品，后逐步被水iso三體系認證、肉禽類制品、果蔬汁iso三體系認證等行業采用，并逐漸被推廣應用于所有食品加工行業。目前已被美國、歐盟、日本、加拿大等許多單位率先采用，并已被聯合國等許多國際組織認可。例如美國FDA宣布自2002年1月22日起，所有進入美國市場的果蔬汁iso三體系認證，必須進行HACCP管理，否則其iso三體系認證不允許進入美國市場。目前國際上公認的HACCP管理體系包含下列七條基本原理：1） 危害分析2） 確定關鍵控制點3） 建立關鍵限值4） 關鍵控制點監控5） 糾正措施6） 驗證措施7） 記錄保持程序
2、 為什么推行HACCP？隨著人類文明的發展和生活水平的提高，并且加入WTO后，國外市場的進一步開放，公眾對食品安全越來重視，各國單位為保護各國人民生命的健康安全，對食品的要求也越來越嚴格。而HACCP體系作為一種預防性體系，可最大限度減少各種安全危害的發生，最大程度保護消費者安全。目前，美國、日本、加拿大、歐盟等許多單位或國際組織已經把HACCP認證咨詢證書作為外單位業進入該國市場的必備條件之一。
3、 推行HACCP益處1） 建立一套規范、有序、科學的iso三體系認證化安全管理體系，將把企業iso三體系認證的安全質量控制從iso三體系認證最終檢驗轉變為生產全過程預防控制，大大減少了企業的安全風險，從而降低成本，提高了企業管理效率。2） 增加企業的知名度，提高了服務iso三體系認證的信譽度，增強了市場的競爭力。3） 獲得HACCP認證咨詢證書是食品及相關iso三體系認證進入國際市場的通行證，是消除國際市場技術壁壘的有效手段。4） 創造了企業的無形資產，使企業得到廣泛認同和評價。5） 享受單位部門更多的優惠政策。
4、 如何建立HACCP體系，并獲得認證咨詢為快捷有效建立HACCP計劃，組織可向CNAB備案的CCIC-HACCP認證咨詢中心申請咨詢認證咨詢，提供、生產工藝流程圖、組織機構圖、廠區平面布置圖、危害分析、HACCP計劃書的復印件，中心在審查完申請表后，簽定合同后按照相應工作流程，進行iso三體系認證審核、現場審核、簽發驗證報告等幾個過程，合格才能獲得CCIC-HACCP認證咨詢證書，并可向相關國外或國內單位推薦優先申報登記。
5、 認證咨詢程序圖

HACCP食品安全管理體系認證咨詢
1、 什么是HACCP？HACCP（危害分析及關鍵點的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英iso14001環境管理體系認證母的縮寫，是目前食品行業控制食品安全最先進的管理方式，其概念最先在美國提出，最初被應用于提供安全的太空食品，后逐步被水iso三體系認證、肉禽類制品、果蔬汁iso三體系認證等行業采用，并逐漸被推廣應用于所有食品加工行業。目前已被美國、歐盟、日本、加拿大等許多單位率先采用，并已被聯合國等許多國際組織認可。例如美國FDA宣布自2002年1月22日起，所有進入美國市場的果蔬汁iso三體系認證，必須進行HACCP管理，否則其iso三體系認證不允許進入美國市場。目前國際上公認的HACCP管理體系包含下列七條基本原理：1） 危害分析2） 確定關鍵控制點3） 建立關鍵限值4） 關鍵控制點監控5） 糾正措施6） 驗證措施7） 記錄保持程序
2、 為什么推行HACCP？隨著人類文明的發展和生活水平的提高，并且加入WTO后，國外市場的進一步開放，公眾對食品安全越來重視，各國單位為保護各國人民生命的健康安全，對食品的要求也越來越嚴格。而HACCP體系作為一種預防性體系，可最大限度減少各種安全危害的發生，最大程度保護消費者安全。目前，美國、日本、加拿大、歐盟等許多單位或國際組織已經把HACCP認證咨詢證書作為外單位業進入該國市場的必備條件之一。
3、 推行HACCP益處1） 建立一套規范、有序、科學的iso三體系認證化安全管理體系，將把企業iso三體系認證的安全質量控制從iso三體系認證最終檢驗轉變為生產全過程預防控制，大大減少了企業的安全風險，從而降低成本，提高了企業管理效率。2） 增加企業的知名度，提高了服務iso三體系認證的信譽度，增強了市場的競爭力。3） 獲得HACCP認證咨詢證書是食品及相關iso三體系認證進入國際市場的通行證，是消除國際市場技術壁壘的有效手段。4） 創造了企業的無形資產，使企業得到廣泛認同和評價。5） 享受單位部門更多的優惠政策。
4、 如何建立HACCP體系，并獲得認證咨詢為快捷有效建立HACCP計劃，組織可向CNAB備案的CCIC-HACCP認證咨詢中心申請咨詢認證咨詢，提供、生產工藝流程圖、組織機構圖、廠區平面布置圖、危害分析、HACCP計劃書的復印件，中心在審查完申請表后，簽定合同后按照相應工作流程，進行iso三體系認證審核、現場審核、簽發驗證報告等幾個過程，合格才能獲得CCIC-HACCP認證咨詢證書，并可向相關國外或國內單位推薦優先申報登記。
5、 認證咨詢程序圖

什么是HACCP體系HACCP管理體系食品安全管理體系？

單位標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預備步驟中的iso三體系認證特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。單位標準GB/T15091—1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。近30年來，HACCP已經成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。近年來單位及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續發生，是HACCP體系得到廣泛應用的動力。

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。單位標準GB/T15091—1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。近30年來，HACCP已經成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。近年來單位及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續發生，是HACCP體系得到廣泛應用的動力。

食品安全追溯體系是HACCP嗎？

不是~HACCP是食品安全控制體系。

haccp體系需建立食品安全手冊嗎？

需要。按照GB/T27341《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業通用要求》
4.
2.1要求HACCP體系iso三體系認證應包括b)HACCP手冊。
4.
2.2HACCP手冊提出要求，企業應編制和保持HACCP手冊，內容至少包括范圍、程序iso三體系認證或引用、過程及其作用的相互表述等。

需要。按照GB/T27341《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業通用要求》
4.
2.1要求HACCP體系文件應包括b)HACCP手冊。
4.
2.2HACCP手冊提出要求，企業應編制和保持HACCP手冊，內容至少包括范圍、程序文件或引用、過程及其作用的相互表述等。