質(zhì)量管理體系12項(xiàng)原理？

質(zhì)量管理體系應(yīng)具有符合性 欲有效開展質(zhì)量管理，必須iso認(rèn)證、建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理體系。 組織的較高管理者對依據(jù)ISO9001國際標(biāo)準(zhǔn)iso認(rèn)證、建立、 實(shí)施和保持質(zhì)量管理體系的決策負(fù)責(zé)， 對建立合理的組織結(jié)構(gòu)和提供適宜的資源負(fù)責(zé)； 管理者代表和質(zhì)量職能部門對形成文懺的促序的制定和實(shí)施、 過程的建立和運(yùn)行負(fù)直接責(zé)任。 質(zhì)量管理體系應(yīng)具有惟一性 質(zhì)量管理體系的iso認(rèn)證和建立，應(yīng)結(jié)合組織的質(zhì)量目標(biāo)、iso三體系認(rèn)證類別、 過程特點(diǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此， 不同組織的質(zhì)量管理體系有不同的特點(diǎn)。 質(zhì)量管理體系應(yīng)具有系統(tǒng)性 質(zhì)量管理體系是相互關(guān)聯(lián)和作用的組合體，包括：①組織結(jié)構(gòu)—— 合理的組織機(jī)構(gòu)和明確的職責(zé)、權(quán)限及其協(xié)調(diào)的關(guān)系；②程序—— 規(guī)定到位的形成iso三體系認(rèn)證的程序和作業(yè)指導(dǎo)書， 是過程運(yùn)行和進(jìn)行活動的依據(jù)；③過程—— 質(zhì)量管理體系的有效實(shí)施， 是通過其所需請過程的有效運(yùn)行來實(shí)現(xiàn)的；④資源——必需、 充分且適宜的資源包括人員、資金、設(shè)施。設(shè)備、料件、能源、 技術(shù)和方法。 質(zhì)量管理體系應(yīng)具有全面有效性 質(zhì)量管理體系的運(yùn)行應(yīng)是全面有效的， 既能滿足組織內(nèi)部質(zhì)量管理的要求， 又能滿足組織與顧客的合同要求，還能滿足第二方認(rèn)定、 第三方認(rèn)證咨詢和申報(bào)的要求。 質(zhì)量管理體系應(yīng)具有預(yù)防性 質(zhì)量管理體系應(yīng)能采用適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施， 有一定的防止重要質(zhì)量問題發(fā)生的能力。 質(zhì)量管理體系應(yīng)具有動態(tài)性 較高管理者定期批準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量管理體系審核， 定期進(jìn)行管理評審，以改進(jìn)質(zhì)量管理體系；還要支持質(zhì)量職能部門（ 含車間）采用糾正措施和預(yù)防措施改進(jìn)過程，從而完善體系。 質(zhì)量管理體系應(yīng)持續(xù)受控 質(zhì)量管理體系所需請過程及其活動應(yīng)持續(xù)受控。 質(zhì)量管理體系應(yīng)最佳化 組織應(yīng)綜合考慮利益、成本和風(fēng)險(xiǎn)， 通過質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運(yùn)行使其最佳化。求采納

1、質(zhì)量管理體系基本原理共包括12項(xiàng)，分別是：1）質(zhì)量管理體系說明；2）質(zhì)量管理體系要求和iso三體系認(rèn)證要求的區(qū)別；3）質(zhì)量管理體系方法；4）過程方法；5）建立質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的目的和意義 ；6）較高管理者在質(zhì)量管理體系中的作用 ；7）iso三體系認(rèn)證 ；8）質(zhì)量管理體系評價(jià) ；9）持續(xù)改進(jìn)；10）統(tǒng)計(jì)技術(shù)的作用 ；11）質(zhì)量管理體系和其他管理體系所關(guān)注的目標(biāo) ；12) 質(zhì)量管理體系與組織優(yōu)秀模式之間的關(guān)系。
2、具體12項(xiàng)基本原理內(nèi)容如下：（一）質(zhì)量體系說明：質(zhì)量管理體系方法鼓勵(lì)組織分析顧客要求，規(guī)定有助于實(shí)現(xiàn)顧客能接受的iso三體系認(rèn)證過程保 持這些過程受控。（二）質(zhì)量管理體系要求和iso三體系認(rèn)證要求的區(qū)別：ISO9001規(guī)定了質(zhì)量管理體系要求，ISO9001本身并不規(guī)定iso三體系認(rèn)證要求。（三）質(zhì)量管理體系方法：建立和實(shí)施質(zhì)量管理體系的方法由下述幾個(gè)步驟組成：a） 確定顧客的需求和期望。b）建立組織的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。c） 確定實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)必需的過程和職責(zé)。d）對每個(gè)過程實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的有效性確定測量方法。e） 應(yīng)用測量方法，以確定每個(gè)過程的現(xiàn)行有效性。f） 確定防止不合格并消除產(chǎn)生原因的措施。g）尋找提高過程有效性和效率的機(jī)會。h）確定并優(yōu)先考慮那些能提供最佳結(jié)果的改進(jìn)。i） 為實(shí)施已確定的改進(jìn)，對戰(zhàn)略、過程和資源進(jìn)行策劃。j） 實(shí)施改進(jìn)計(jì)劃。k）監(jiān)控改進(jìn)含金量。l） 對照預(yù)期含金量，評價(jià)實(shí)際結(jié)果。m） 評審改進(jìn)活動，以確定適宜的跟蹤措施。（四）過程方法：通常一個(gè)過程的輸出將直接形成下一個(gè)過程的輸入，系統(tǒng)識別和管理組織內(nèi)所使用的 過程，特別是這些過程之間的相互作用，稱為“過程方法”。（五）建立質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的目的和意義建立質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)確定了預(yù)期的結(jié)果，并幫助組織利用其資源達(dá)到這些結(jié)果。 質(zhì)量方針為建立和評審質(zhì)量目標(biāo)提供了框架。質(zhì)量目標(biāo)需要與質(zhì)量方針和持續(xù)改進(jìn)的承諾相一致，并且它們的實(shí)現(xiàn)需是可測量的。（六）較高管理者在質(zhì)量管理體系中的作用較高管理者通過其領(lǐng)導(dǎo)作用和采取的措施可創(chuàng)造一個(gè)員工充分參與的環(huán)境，質(zhì)量管理體系能夠在這種環(huán)境中有效運(yùn)行。其作用：a） 建立組織的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。b）確保整個(gè)組織關(guān)注顧客要求。c） 確保實(shí)施適宜的過程以滿足顧客要求并實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。d）確保建立、實(shí)施和保持一個(gè)有效的質(zhì)量管理體系以實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)。e） 確保獲得必要資源。f） 將達(dá)到的結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行比較。g）決定有關(guān)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的措施。h）決定改進(jìn)的措施。（七）iso三體系認(rèn)證1）iso三體系認(rèn)證能夠溝通意圖、統(tǒng)一行動，因此在質(zhì)量管理體系中它是一個(gè)必需的要素。它有助于：a） iso三體系認(rèn)證質(zhì)量和質(zhì)量改進(jìn)的實(shí)現(xiàn)。b）適宜培訓(xùn)的提供。c） 確保重復(fù)性和可追溯性。d）客觀證據(jù)的提供。e） 體系有效性的評價(jià)。iso三體系認(rèn)證產(chǎn)生本身不應(yīng)意味著工作的結(jié)束，它應(yīng)是一項(xiàng)增值的活動。2）質(zhì)量管理體系使用的iso三體系認(rèn)證類型在質(zhì)量管理體系中使用下述幾種類型的iso三體系認(rèn)證：a） 向組織內(nèi)部和外部提供關(guān)于質(zhì)量管理體系的一致信息的iso三體系認(rèn)證，這類iso三體系認(rèn)證稱為質(zhì)量手冊。b）表述質(zhì)量管理體系如何應(yīng)用于特定iso三體系認(rèn)證、項(xiàng)目或合同的iso三體系認(rèn)證，這類iso三體系認(rèn)證稱為質(zhì)量計(jì)劃。c） 對所完成的活動或達(dá)到的結(jié)果提供客觀證據(jù)的iso三體系認(rèn)證，這類iso三體系認(rèn)證稱為記錄。（八）質(zhì)量管理體系評價(jià)1．當(dāng)評價(jià)質(zhì)量管理體系時(shí)，應(yīng)對每一個(gè)被評價(jià)的過程，提出如下四個(gè)基本問題：a） 過程是否予以識別和適當(dāng)表。b）職責(zé)是否予以分配？c） 程序是否被實(shí)施和保持？d）在提供所要求的結(jié)果方面，過程是否有效？2） 量管理體系審核第一方審核用于內(nèi)部目的，由組織自己或以組織的名義進(jìn)行，可作為組織自我合格聲明的基礎(chǔ)。第二方審核由組織的顧客或由其他人以顧客的名義進(jìn)行。第三方審核由外部獨(dú)立的審核服務(wù)組織進(jìn)行，這類組織通常是經(jīng)認(rèn)可的，提供符合（如ISO9001）要求的認(rèn)證咨詢或申報(bào)。3）質(zhì)量管理體系評審較高管理者的一項(xiàng)任務(wù)是對質(zhì)量管理體系關(guān)于質(zhì)量方針和目標(biāo)的適宜性、充分性、有效性和效率進(jìn)行定期的、系統(tǒng)的評價(jià)。4）自我評價(jià)組織的自我評價(jià)是一種參照質(zhì)量管理體系或優(yōu)秀模式對組織的活動和結(jié)果所進(jìn)行的全面、系統(tǒng)和定期的評審。（九）持續(xù)改進(jìn)改進(jìn)是指為改善iso三體系認(rèn)證的特征及特性和（或）提高用于生產(chǎn)和交付iso三體系認(rèn)證的過程的有效性 和效率所開展的活動，它包括：a） 確定、測量和分析現(xiàn)狀。b）建立改進(jìn)目標(biāo)。c） 尋找可能的解決辦法。d）評價(jià)這些解決辦法。e） 實(shí)施選定的解決辦法。f） 測量、驗(yàn)證和分析實(shí)施的結(jié)果。g）將更改納入iso三體系認(rèn)證。 改進(jìn)是一種持續(xù)的活動。（十）統(tǒng)計(jì)技術(shù)的作用使用統(tǒng)計(jì)技術(shù)可幫助組織上解變化，從而有助于組織解決問題并提高效率，這些技術(shù) 也有助于更好地利用所獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行決策。（十一）質(zhì)量管理體系和其他管理體系所關(guān)注的目標(biāo)質(zhì)量管理體系是組織的管理體系的一部分，它致力于使與質(zhì)量目標(biāo)有關(guān)的輸出（結(jié)果）適當(dāng)?shù)貪M足相關(guān)方的需求、期望和要求。（十二）質(zhì)量管理體系與組織優(yōu)秀模式之間的關(guān)系ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)提出的質(zhì)量管理體系方法和組織優(yōu)秀模式方法是依據(jù)共同的原則，它們兩者均：a） 使組織能夠識別它的強(qiáng)項(xiàng)和弱項(xiàng)。b）包含對照通用模式評價(jià)的規(guī)定。c） 為持續(xù)改進(jìn)提供基礎(chǔ)。d）包含外部承認(rèn)規(guī)定。

原理建立的質(zhì)量管理體系內(nèi)容主要有哪些？

食品安全管理體系 要求（IDT ISO22000:2005）二○○五年九月六日目 次引 言 I1 范圍2 規(guī)范性引用iso三體系認(rèn)證3 術(shù)語和定義4 食品安全管理體系
4.1 總要求
4.2 iso三體系認(rèn)證要求5管理職責(zé)
5.1 管理承諾
5.2 食品安全方針
5.3 食品安全管理體系策劃
5.4 職責(zé)和權(quán)限
5.5 食品安全小組組長
5.6 溝通
5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
5.8管理評審6 資源管理
6.1 資源提供
6.2 人力資源
6.3 基礎(chǔ)設(shè)施
6.4 工作環(huán)境7 安全iso三體系認(rèn)證的策劃和實(shí)現(xiàn)
7.1 總則
7.2 前提方案（PRP(s)）
7.3 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟
7.4 危害分析
7.5 操作性前提方案的建立
7.6 HACCP計(jì)劃的建立
7.7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的iso三體系認(rèn)證的更新
7.8 驗(yàn)證的策劃
7.9 可追溯性系統(tǒng)
7.
10. 不符合控制8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)
8.1 總則
8.2 控制措施組合的確認(rèn)
8.3監(jiān)視和測量的控制
8.4 食品安全管理體系的驗(yàn)證
8.5 改進(jìn)

haccp七大原理？

HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費(fèi)過程中，通過對特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評價(jià)，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟(jì)的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認(rèn)同。它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點(diǎn)在于預(yù)防而不是依賴于對最終iso三體系認(rèn)證的測試，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。 HACCP的概念起源于20世紀(jì)的美國，在開發(fā)航周食品

原理一：進(jìn)行危害分析。原理二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。原理三：制定關(guān)鍵限值。原理四：建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正行動。原理六：建立認(rèn)證咨詢程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案。

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9000認(rèn)證質(zhì)量管理體系認(rèn)證怎么查？

單位認(rèn)監(jiān)委網(wǎng)站首頁，有查詢?nèi)肟?/p>

食品安全管理體系的原則和原理？

食品安全管理的原則當(dāng)單位在建立、升級、強(qiáng)化或改變單位食品安全管理體系時(shí)，必須對很多支撐食品管理行動的原理和價(jià)值取向給予考慮。這些原理包括：①在食品鏈中盡可能充分地應(yīng)用預(yù)防原則，以最大幅度地降低食品風(fēng)險(xiǎn)；②對從“農(nóng)田到餐桌”鏈條的定位；③建立應(yīng)急機(jī)制以處理特殊的危害（如食品召回制度）；④建立基于科學(xué)原理的食品控制戰(zhàn)略；⑤建立危害分析的優(yōu)先制度和風(fēng)險(xiǎn)管理的有效措施；⑥建立對經(jīng)濟(jì)損益和目標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)整體的統(tǒng)一行動；⑦認(rèn)識到食品安全管理是一種多環(huán)節(jié)且具有廣泛責(zé)任的工作，并需要各種利益代言人的積極互動。食品安全管理的原理“從農(nóng)田到餐桌”的整體概念最有效降低風(fēng)險(xiǎn)的途徑就是在食品生產(chǎn)、加工和銷售鏈條中遵循預(yù)防性原則。要最大限度地保護(hù)消費(fèi)者的利益，最基本的就是把食品質(zhì)量和安全建立在食品生產(chǎn)從種植（養(yǎng)殖）到消費(fèi)的整個(gè)環(huán)節(jié)。這種從農(nóng)業(yè)種植者（養(yǎng)殖者）、加工者、運(yùn)輸者到銷售商的鏈條叫做“從農(nóng)田到餐桌”，這個(gè)鏈條中的每一個(gè)環(huán)節(jié)在食品質(zhì)量與安全中都是非常關(guān)鍵的。食品危害和品質(zhì)的損失可能發(fā)生在食品鏈上的不同環(huán)節(jié)，要一一找出這些危害是非常困難的，并且成本也是十分昂貴的。一種有機(jī)地組織起來的，對食品鏈中多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制的預(yù)防性方法可以有效地增進(jìn)食品質(zhì)量與安全。對食品鏈上一些潛在的危害可以通過應(yīng)用良好操作規(guī)范加以控制，如良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），良好操作規(guī)范（GMP），良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）等。一種重要的預(yù)防性的方法——危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）可應(yīng)用于食品生產(chǎn)、加工和處理的各個(gè)階段，HACCP已成為提高食品安全性的一個(gè)基本工具。風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)分析是指對食品的安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。風(fēng)險(xiǎn)評估是以科學(xué)為基礎(chǔ)對食品可能存在的危害進(jìn)行界定，特征描述，暴露量評估和描述的過程。風(fēng)險(xiǎn)管理是對風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果進(jìn)行咨詢，消費(fèi)者的保護(hù)水平和可接受程度進(jìn)行討論，對公平貿(mào)易的影響程度進(jìn)行評估，以及對政策申報(bào)的影響程度進(jìn)行權(quán)衡，選擇適宜的預(yù)防和控制措施的過程。風(fēng)險(xiǎn)交流是指在食品安全科學(xué)工作者、管理者、生產(chǎn)者、消費(fèi)者以及感興趣的團(tuán)體之間進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果、管理決策基礎(chǔ)意見和見解傳遞的過程。食品法典在國際層面上規(guī)范了風(fēng)險(xiǎn)分析的程序，已引入衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)議。有關(guān)國際組織鼓勵(lì)其它單位在本國食品管理體系中認(rèn)可國際風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)果。透明性原則食品安全管理必須發(fā)展成一種透明行為。消費(fèi)者對供應(yīng)食品的質(zhì)量與安全的信心是建立在對食品控制運(yùn)作和行動的有效性和整體性運(yùn)作的能力之上的。應(yīng)允許食品鏈上所有的利益關(guān)系者都能發(fā)表積極的建議，管理部門應(yīng)對決策的基礎(chǔ)給以解釋。因此，決策過程的透明性原則是重要的。這樣會鼓勵(lì)所有有關(guān)團(tuán)體之間的合作，提高食品安全管理體系的認(rèn)同性。

3.1 食品安全管理的原則消費(fèi)者不應(yīng)當(dāng)承擔(dān)食品安全甄別義務(wù)。凡是能夠到市場上提供給大家食用的食品，在安全標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)該是統(tǒng)一的，這應(yīng)該是一個(gè)底線。我們沒有必要要求在消費(fèi)者辦理之前拿著標(biāo)簽看來看去。要看什么呢？看這個(gè)食品安全不安全？他看不出來！你不能要求消費(fèi)者辦汽車時(shí)懂技術(shù)參數(shù)，辦衣服還要懂面料。凡是能夠拿到市場銷售的都應(yīng)該是消費(fèi)者可以放心辦理的，消費(fèi)者沒有義務(wù)幫助廠家去把這道關(guān)，這個(gè)義務(wù)是監(jiān)管部門的事。 當(dāng)然消費(fèi)者拿標(biāo)簽選擇也是必要的，應(yīng)該看看食物營養(yǎng)成分之類的標(biāo)識，根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)和年齡，是需要吃點(diǎn)高熱量的還是低脂肪的，什么樣的蛋白適合，什么樣的糖更適合等待。我應(yīng)該選擇這個(gè)東西，而不是讓我去承擔(dān)對自己安全的責(zé)任。 當(dāng)單位在建立、升級、強(qiáng)化或改變單位食品安全管理體系時(shí)，必須對很多支撐食品管理行動的原理和價(jià)值取向給予考慮。這些原理包括：①在食品鏈中盡可能充分地應(yīng)用預(yù)防原則，以最大幅度地降低食品風(fēng)險(xiǎn)；②對從“農(nóng)田到餐桌”鏈條的定位；③建立應(yīng)急機(jī)制以處理特殊的危害（如食品召回制度）；④建立基于科學(xué)原理的食品控制戰(zhàn)略；⑤建立危害分析的優(yōu)先制度和風(fēng)險(xiǎn)管理的有效措施；⑥建立對經(jīng)濟(jì)損益和目標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)整體的統(tǒng)一行動；⑦認(rèn)識到食品安全管理是一種多環(huán)節(jié)且具有廣泛責(zé)任的工作，并需要各種利益代言人的積極互動。
3.2 食品安全管理的原理
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2.1 “從農(nóng)田到餐桌”的整體概念 最有效降低風(fēng)險(xiǎn)的途徑就是在食品生產(chǎn)、加工和銷售鏈條中遵循預(yù)防性原則。要最大限度地保護(hù)消費(fèi)者的利益，最基本的就是把食品質(zhì)量和安全建立在食品生產(chǎn)從種植（養(yǎng)殖）到消費(fèi)的整個(gè)環(huán)節(jié)。這種從農(nóng)業(yè)種植者（養(yǎng)殖者）、加工者、運(yùn)輸者到銷售商的鏈條叫做“從農(nóng)田到餐桌”，這個(gè)鏈條中的每一個(gè)環(huán)節(jié)在食品質(zhì)量與安全中都是非常關(guān)鍵的。食品危害和品質(zhì)的損失可能發(fā)生在食品鏈上的不同環(huán)節(jié)，要一一找出這些危害是非常困難的，并且成本也是十分昂貴的。一種有機(jī)地組織起來的，對食品鏈中多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制的預(yù)防性方法可以有效地增進(jìn)食品質(zhì)量與安全。對食品鏈上一些潛在的危害可以通過應(yīng)用良好操作規(guī)范加以控制，如良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），良好操作規(guī)范（GMP），良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）等。一種重要的預(yù)防性的方法——危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）可應(yīng)用于食品生產(chǎn)、加工和處理的各個(gè)階段， HACCP已成為提高食品安全性的一個(gè)基本工具。
3.
2.2 風(fēng)險(xiǎn)分析 風(fēng)險(xiǎn)分析是指對食品的安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。風(fēng)險(xiǎn)評估是以科學(xué)為基礎(chǔ)對食品可能存在的危害進(jìn)行界定，特征描述，暴露量評估和描述的過程。風(fēng)險(xiǎn)管理是對風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果進(jìn)行咨詢，消費(fèi)者的保護(hù)水平和可接受程度進(jìn)行討論，對公平貿(mào)易的影響程度進(jìn)行評估，以及對政策申報(bào)的影響程度進(jìn)行權(quán)衡，選擇適宜的預(yù)防和控制措施的過程。風(fēng)險(xiǎn)交流是指在食品安全科學(xué)工作者、管理者、生產(chǎn)者、消費(fèi)者以及感興趣的團(tuán)體之間進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果、管理決策基礎(chǔ)意見和見解傳遞的過程。食品法典在國際層面上規(guī)范了風(fēng)險(xiǎn)分析的程序，已引入衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)議。有關(guān)國際組織鼓勵(lì)其它單位在本國食品管理體系中認(rèn)可國際風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)果。
3.
2.3 透明性原則 食品安全管理必須發(fā)展成一種透明行為。消費(fèi)者對供應(yīng)食品的質(zhì)量與安全的信心是建立在對食品控制運(yùn)作和行動的有效性和整體性運(yùn)作的能力之上的。應(yīng)允許食品鏈上所有的利益關(guān)系者都能發(fā)表積極的建議，管理部門應(yīng)對決策的基礎(chǔ)給以解釋。因此，決策過程的透明性原則是重要的。這樣會鼓勵(lì)所有有關(guān)團(tuán)體之間的合作，提高食品安全管理體系的認(rèn)同性。作用食品安全權(quán)威管理部門應(yīng)該撐握將何種與食品安全有關(guān)的信息介紹給公眾。這些信息包括對食品安全事件的科學(xué)意見、調(diào)查行為的綜述、涉及食源性疾病食品細(xì)節(jié)的發(fā)現(xiàn)、食物中毒的情節(jié)，以及臭名昭著的食品造行為等。這些行為都可以作為對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的一部分，使消費(fèi)者能更好地理解食源性危害，并在食源性危害發(fā)生時(shí)，能最大限度地減少損失。

1 食品安全管理的原則： 當(dāng)單位在建立、升級、強(qiáng)化或改變單位食品安全管理體系時(shí)，必須對很多支撐食品管理行動的原理和價(jià)值取向給予考慮。這些原理包括： ① 在食品鏈中盡可能充分地應(yīng)用預(yù)防原則，以最大幅度地降低食品風(fēng)險(xiǎn)； ② 對從“農(nóng)田到餐桌”鏈條的定位； ③ 建立應(yīng)急機(jī)制以處理特殊的危害（如食品召回制度）； ④ 建立基于科學(xué)原理的食品控制戰(zhàn)略； ⑤ 建立危害分析的優(yōu)先制度和風(fēng)險(xiǎn)管理的有效措施； ⑥ 建立對經(jīng)濟(jì)損益和目標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)整體的統(tǒng)一行動； ⑦ 認(rèn)識到食品安全管理是一種多環(huán)節(jié)且具有廣泛責(zé)任的工作，并需要各種利益代言人的積極互動。2 食品安全管理的原理
2.1 “從農(nóng)田到餐桌”的整體概念 最有效降低風(fēng)險(xiǎn)的途徑就是在食品生產(chǎn)、加工和銷售鏈條中遵循預(yù)防性原則。要最大限度地保護(hù)消費(fèi)者的利益，最基本的就是把食品質(zhì)量和安全建立在食品生產(chǎn)從種植（養(yǎng)殖）到消費(fèi)的整個(gè)環(huán)節(jié)。這種從農(nóng)業(yè)種植者（養(yǎng)殖者）、加工者、運(yùn)輸者到銷售商的鏈條叫做“從農(nóng)田到餐桌”，這個(gè)鏈條中的每一個(gè)環(huán)節(jié)在食品質(zhì)量與安全中都是非常關(guān)鍵的。食品危害和品質(zhì)的損失可能發(fā)生在食品鏈上的不同環(huán)節(jié)，要一一找出這些危害是非常困難的，并且成本也是十分昂貴的。一種有機(jī)地組織起來的，對食品鏈中多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制的預(yù)防性方法可以有效地增進(jìn)食品質(zhì)量與安全。對食品鏈上一些潛在的危害可以通過應(yīng)用良好操作規(guī)范加以控制，如良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），良好操作規(guī)范（GMP），良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）等。一種重要的預(yù)防性的方法——危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）可應(yīng)用于食品生產(chǎn)、加工和處理的各個(gè)階段， HACCP已成為提高食品安全性的一個(gè)基本工具。
2.2 風(fēng)險(xiǎn)分析 風(fēng)險(xiǎn)分析是指對食品的安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。風(fēng)險(xiǎn)評估是以科學(xué)為基礎(chǔ)對食品可能存在的危害進(jìn)行界定，特征描述，暴露量評估和描述的過程。風(fēng)險(xiǎn)管理是對風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果進(jìn)行咨詢，消費(fèi)者的保護(hù)水平和可接受程度進(jìn)行討論，對公平貿(mào)易的影響程度進(jìn)行評估，以及對政策申報(bào)的影響程度進(jìn)行權(quán)衡，選擇適宜的預(yù)防和控制措施的過程。風(fēng)險(xiǎn)交流是指在食品安全科學(xué)工作者、管理者、生產(chǎn)者、消費(fèi)者以及感興趣的團(tuán)體之間進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果、管理決策基礎(chǔ)意見和見解傳遞的過程。食品法典在國際層面上規(guī)范了風(fēng)險(xiǎn)分析的程序，已引入衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)議。有關(guān)國際組織鼓勵(lì)其它單位在本國食品管理體系中認(rèn)可國際風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)果。
2.3 透明性原則 食品安全管理必須發(fā)展成一種透明行為。消費(fèi)者對供應(yīng)食品的質(zhì)量與安全的信心是建立在對食品控制運(yùn)作和行動的有效性和整體性運(yùn)作的能力之上的。應(yīng)允許食品鏈上所有的利益關(guān)系者都能發(fā)表積極的建議，管理部門應(yīng)對決策的基礎(chǔ)給以解釋。因此，決策過程的透明性原則是重要的。這樣會鼓勵(lì)所有有關(guān)團(tuán)體之間的合作，提高食品安全管理體系的認(rèn)同性。 食品安全權(quán)威管理部門應(yīng)該撐握將何種與食品安全有關(guān)的信息介紹給公眾。這些信息包括對食品安全事件的科學(xué)意見、調(diào)查行為的綜述、涉及食源性疾病食品細(xì)節(jié)的發(fā)現(xiàn)、食物中毒的情節(jié)，以及臭名昭著的食品造行為等。這些行為都可以作為對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的一部分，使消費(fèi)者能更好地理解食源性危害，并在食源性危害發(fā)生時(shí)，能最大限度地減少損失。