HACCP體系的包裝標準？

食品瓶包裝的全球標準

一個做給食品做間接包裝的企業，即使沒有必要做HACCP認證，那么HACCP有沒有關于間接包裝的要求呢有哪些？

如果有客戶要求一定要做，如果沒有就權衡著做吧。有認證咨詢還是有加強企業竟爭力的。

HACCP是針對食品安全危害分析和關鍵控制點的，他沒有具體關于那個類型iso三體系認證的要求，主要你依據其7個原理，及相關的食品專業知識和iso三體系認證特性等進行危害分析，最終確定你的關鍵控制的工序！至于你提到的蟲害及化學品，就看你的SSOP的制定及執行了。

你是做食品什么包裝？紙、還是什么？你不是直接，你是間接的，那么間接對方有沒有要求呢？如果行業JMP有要求，就得做！如果沒有的話，建議做ISO9000，質量管理就可以了！很簡單的，沒有那么復雜！如果有強制性的就得做！我們是中國質量協會的有什么問題需要隨時加我。

企業如何實施HACCP體系？

在完成基礎活動后，HACCP小組可以按照以下步驟編制HACCP計劃：產品描述，識別擬定用途，繪制流程圖，流程圖的現場確認，進行危害分析和指定預防控制措施，確定關鍵控制點(CCP)，為每個CCP建立關鍵限值和操作限值，對各個CCP建立監控系統，建立糾正措施程序，建立記錄保持程序，建立驗證程序。對每個步驟及程序的具體要求，在前面的系列文章中都有詳細的講述，在此不再重復。

企業如何實施HACCP體系是什么？

HACCP體系要求強有力的管理承諾來支持其實施。選擇協作人并成立專業小組，為保證小組有寬廣的知識面和足夠的經驗，小組成員應由不同部門的人員組成，關鍵成員還要通過培訓使其達到食品安全和HACCP體系能力要求，還可以從外部聘請顧問對公司實施過程進行指導。??滿足“本地企業技術援助方案”（LETAS）適當規定的本地企業，較高可獲得總數14000新加坡元的資助，可以為企業解決70%的咨詢費。

企業如何著手實施HACCP體系？

第一步、企業領導的支持 首先是要保證較高層管理者真正支持推行HACCP體系。各個部門中從負責人到車間操作人員都有與其難應的對體系的某一部分負責。因此,他們的全力支持與協作對推行HACCP至關重要。當然,最基本的是要有一個人(質量保證負責人)肩負起總的及體系運作全過程的責任。對于HACCP的實施,企業領導應能保證提供有效的人才和設施。企業采用HACCP是由上而下的過程。第二步、建立HACCP工作組和收集資料 在大型企業推行HACCP體系是一個復雜過程,需要通過由多學科的專家組成的工作組的共同努力。微生物專家是首要的,他應就涉及微生物學、安全性及風險方面的所有問題向工作組提出建議。他必須具備上述幾方面的最新知識并須接觸到在該領域最新進展的技術文獻資料。在許多情況下,單靠查閱技術文獻不能解決具體的問題,還要借助使用設施良好的實驗室。例如,某iso三體系認證的微生物生態學的調研,為評價安全性所做的免疫學和接種的試驗研究。 工作組另一重要成員是加工工藝方面的專家, 他應提出生產程序及制約生產的建議并做出加工流程圖,就加工過程各個環節上的技術問題和設備的技術限度提出建議。 其他的技術專家諸如化學專家、質量保證負責人、工程設備專家以及包裝技術專家、銷售人員、培訓和人事管理人員都能對HACCP工作組提供有用的資料,他們應參加某些有關會議。HACCP工作組的關鍵成員(包括組長)必須熟知HACCP體系的知識。中小型企業就無須組建需付給高酬的有資格的專家組,它可以由外部咨詢顧問機構獲得幫助來實施HACCP體系。我國幾千個水產加工企業大部分是中小型企業,這些企業仍須有專人接受HACCP及有關法規和標準知識的培訓,以便能將主管部門或外部咨詢機構的指導和幫助與本企業的具體情況相結合起來。第三步、工作的初始 HACCP工作組組成后,其受權調研范圍應立即明確并獲同意。可將工作分為一系列的調研項目,每個項目專門處理一類具體危害或是具體iso三體系認證的生產所包括的全部相關的危害。無論怎樣確定,應始終明白：HACCP體系對每個加工單元都是獨特而又具體的。HACCP概念是放之四海而皆準,然而每一局部的情況其應用又是特定的。 在這一階段須將iso三體系認證的規范和詳細的介紹資料提供給HACCP工作組。iso三體系認證規范須包括全部技術方面的內容,如防腐的技術參數(NaCl,pH,有機酸的使用,其他防腐參數),設定的貯存溫度、包裝技術以及也是最重要的──預期的iso三體系認證用途。已確定的加工技術、配料表、精確的加工流程圖、清洗與消毒程序的說明也應當一起提供。 宜在此時參觀加工現場以便審核和充分理解加工流程圖。還須了解檢驗設施的iso認證以便確知與此有關的可能的附加危害(如：布局環境、人員通道的型式、相對被加工食品體積的設備的適當尺寸等)。第四步、加工過程分析 當有關iso三體系認證和加工過程的全部資料都被收集到后,須對其分析確認所有的危害及關鍵控制點(HACCP要素A和B)。確定關鍵控制點的每步都須單獨而又詳盡地分析,主要的問題均應有問有答。這不但涉及到剖析各加工工序而且與分析加工操作的中間場所的狀況有關。如必要的處理過程中的時間溫度條件就是可能受此關注的一例。 每個加工工序上的相關水平均須進行評估,以便保證將最多的精力放于最關鍵的領域。相關水平的評估可以多種形式進行,但在大多數情況下專家基于有效數據做的風險判斷還是很有效的。如果這點做不到,那只有通過試驗或調研來完成。 所有的真正的關鍵控制點都要在流程圖上標示出。如果在流程圖上標示其他非關鍵的控制點須予以明顯的區別。第五步、控制程序 每個關鍵控制點須有明確和具體的控制程序,詳細說明關鍵控制點如何受到控制,預防措施,指標值和可接受程度的幅度(如果有的話)以及控制措施在何時如何實施也應詳細說明(HACCP要素C)。 用于控制功能的儀器設備也須處于嚴格控制之下,他們的運行和使用必須經正規的批準。第六步、監視措施 監視和數據記錄是HACCP體系最重要的內容。所有的工作、監測情況須及時予以記錄。通過這些記錄,管理人員和外部檢查人員就能確認全部操作過程是否符合規范要求,并且所有的關鍵控制點都受到全面控制。一套高水平的iso三體系認證資料──當然是由控制人員簽署批準──也是一項高水平的控制過程的標記。與生產過程無直接關系的數據也應記錄下來。包括可能進行的免疫性檢驗或保質期試驗等HACCP初始的調研工作的詳細記錄也應保存。此外,所有iso三體系認證配方的改變或作為HACCP調研結果的生產線的變化,包括對一些失控現象采取的糾正措施均須記錄在案。第七步、人員培訓 當HACCP的調研工作完成并且項目準備好予以實施時,須進行人員培訓。所有與HACCP項目有關的人員,從生產操作人員直到管理者都必須了解HACCP的原理,并非常明確他們各自在體系中的職責。培訓與介紹新情況的課程按規定進行,新員工未經HACCP原理和操作程序的培訓不得上崗工作。第八步、關鍵控制點失控后的糾正措施 當某關鍵控制點失控時加工者應判斷其對iso三體系認證危害的程度, 制訂出監控結果偏離臨界值時所必須采用的糾正措施。糾正措施可包括：暫停生產、消除故障、iso三體系認證返工；危害不能消除時，iso三體系認證可否轉為其它用途；若危害既不能消除、iso三體系認證也不可轉用、確定其處理措施。 所有的糾正措施應確保：失控的原因得到糾正、不會因失控而使有害于人類健康的劣質iso三體系認證進入流通市場。第九步、HACCP體系運行情況的驗證 應對HACCP體系的運行情況進行定期或不定期的驗證。目的是：已確定實施的HACCP計劃是否適合本工廠，該HACCP是否有效執行，HACCP執行后是否減少了與iso三體系認證有關的風險。驗證活動可按規定的程序進行，驗證的重點包括：a)已頒布實施的HACCP 計劃的適用性：當加工原料或原料來源、加工方法或科技等發生變化時要重新評價，發現問題應及時予以修改。b)檢查關鍵控制點的監控記錄、糾偏措施記錄、監控儀器校正記錄及成品、半成品的檢驗記錄：這些記錄是否完整規范，是否可靠。c)標準衛生操作規范的執行情況對驗證發現的問題需要采取糾偏措施時,應按第8進行。第十步、程序iso三體系認證與記錄及其保存程序iso三體系認證HACCP各程序應形成iso三體系認證,內容包括危害分析、關鍵控制點的確定、臨界限的確定等。記錄包括內容HACCP實施過程中應有各關鍵控制點監控記錄、偏離或失控與糾正措施的記錄,還有驗證HACCP體系正常運轉的記錄、HACCP體系修改的記錄。記錄表格式的一般要求。記錄一般應包括加工者的iso認證流程建議、地址，記錄的事件、時間、地點(工序)、操作者、負責人員的簽名，分類標識及其它有關信息。記錄保存記錄格式應規范,并作為質量iso三體系認證存檔,所有記錄應按制度由專人和指定機構負責保存。iso三體系認證的保存期限應以有關規定或協議而定。記錄一般存放二年。

HACCP體系的建立和有效實施，特別重要的是要得到企業較高管理者的重視和管理承諾。只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實施。企業實施HACCP是由上而下的過程，各個部門中從負責人到車間操作人員都有相應的職責，因此，當企業的HACCP體系作為獨立的質量保證體系運行時，在HACCP計劃書中，最好應附上組織結構圖，明確各部門職責和接口關系。成立HACCP小組，確定內審員名單。HACCP小組負責HACCP體系的建立和實施。企業領導應賦予HACCP小組相應的職責和權限。HACCP小組應有多學科和多個部門的人員組成，并且小組成員應接受過HACCP及有關法規和標準知識的培訓。企業可以請HACCP專家或外部咨詢機構進行HACCP培訓，指導HACCP小組進行體系策劃和iso三體系認證編寫，以及指導如何付諸實施。同時也可以輔導企業進行認證咨詢前的準備。內審員可以參加外部HACCP內審員培訓班的培訓，也可由咨詢機構培訓，通過內審員考試，取得內審員資格證書。iso三體系認證編寫是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負責SSOP計劃、HACCP計劃書、作業指導書以及記錄表格等iso三體系認證的編寫。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認證及現場、GMP現狀，對GMP進行完善和改進，以滿足相關法規的要求。其次收集整理企業現行質量管理以及衛生控制情況。建立HACCP體系不是對企業原有管理模式的否定，而是將原來好的管理制度和衛生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認證中，將不好的方面進行規范和改進，以便規范管理。書面的SSOP計劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵建立和使用書面的SSOP計劃。SSOP計劃應：描述企業使用的衛生程序；提出衛生程序的計劃表；提供支持例行監測程序的基礎；提前做好計劃，確保及時采取糾正措施；確認問題發生的傾向，并防止問題的再次發生；確保每個人，從管理層到生產員工都理解衛生的概念；提供一個連續培訓員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導改善工廠的衛生操作和狀況。HACCP小組在編寫SSOP前應首先回顧工廠原有的衛生操作規程和車間衛生設施，對照GMP要求的八個關鍵衛生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實，以保證所有的操作和設施均符合強制性的良好操作規范（GMP）的要求。在編寫SSOP過程中，對有衛生記錄要求的地方，小組還應iso認證出一套具有可操作性的衛生記錄表格。在完成以上基礎活動后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計劃： iso三體系認證描述、識別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現場確認、進行危害分析和制定預防控制措施、確定關鍵控制點（CCP）、為每個CCP建立關鍵限值和操作限值、 對各個CCP建立監控系統、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗證程序。對每個步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質量體系證書中都有詳細的講述，在此不再重復。HACCP體系iso三體系認證從編寫到定稿，期間可能要經過反復的討論和修改，iso三體系認證定稿發布前，較高管理者應簽署發布令，iso三體系認證一旦發布實施，就成為企業必須遵守的法規。在體系運行前，應對全體員工進行全面培訓，以使每個人明確自己的職責和權限，特別是對衛生監控人員和關鍵控制點上的監控人員，要對他們進行監控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓。待體系運行一段時間后，可進行內審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對內審時發現的不合格實施確認、整改及跟蹤驗證，達到持續改進的目的，同時為認證咨詢做好準備。