如何建立有效的食品安全管理體系？

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iso22000于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個(gè)新的國際標(biāo)準(zhǔn)，旨在保證全球的安全食品供應(yīng)。iso22000標(biāo)準(zhǔn)的由來和發(fā)展（1）食品安全事件頻頻發(fā)生。國內(nèi)外食品安全事故接連發(fā)生，如0157：h7大腸桿菌中毒、歐洲的瘋牛病、肆虐全球的禽流感，使消費(fèi)者對食品安全的信任度降低，如何確保食品的安全，建立從“農(nóng)場到餐桌”整個(gè)過程的安全質(zhì)量保證體系，是各國食品生產(chǎn)者、行業(yè)管理者和單位主管部門關(guān)心的重要議題； （2）隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)質(zhì)量、衛(wèi)生管理監(jiān)控方法存在許多弊端；（3）抽樣檢驗(yàn)本身就有誤判的風(fēng)險(xiǎn)，而且最終食品來自單個(gè)的易變質(zhì)的生物體，易變性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)iso三體系認(rèn)證更突出，誤判風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料；（4）大量的成品檢驗(yàn)費(fèi)用高、周期長，而且對不合格的處置成本高；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮。（5）國際標(biāo)準(zhǔn)化組織整合haccp要求：a) 60年代，美國pillsbury公司為美國太空項(xiàng)目盡其努力提供安全衛(wèi)生食品時(shí)，率先使用了haccp （hazard analysis critical control point，即危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）”的概念，美國fda于1973年決定在低酸罐頭食品中采用； b) 1985年美國科學(xué)院推薦haccp應(yīng)被行政當(dāng)局采用，經(jīng)過數(shù)年的研究和發(fā)展，行政當(dāng)局采用haccp保證iso三體系認(rèn)證安全衛(wèi)生質(zhì)量；c)1989年11月，美國農(nóng)業(yè)食品安全檢查局（fsis）、水產(chǎn)局（nmfs）、食品藥品物管理局（fda）等機(jī)構(gòu)發(fā)布了“食品生產(chǎn)的haccp法則”； d) 1990—1995年，美國相繼將haccp應(yīng)用于禽肉iso三體系認(rèn)證、水iso三體系認(rèn)證等諸多方面； e) 1997年12月18日美國頒布禽、肉416和417法規(guī)，對輸美水iso三體系認(rèn)證企業(yè)強(qiáng)制要求建立haccp體系，否則其iso三體系認(rèn)證不能進(jìn)入美國市場； f)2005年9月國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布iso220000標(biāo)準(zhǔn)；什么是iso22000iso 22000：2005，食物安全管理系統(tǒng)-對整個(gè)食品供應(yīng)鏈中組織的要求的出臺可以作為技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進(jìn)行指導(dǎo)。這一標(biāo)準(zhǔn)可以單獨(dú)用于認(rèn)證咨詢、內(nèi)審或合同評審，也可與其他管理體系，如iso 9001：2000組合實(shí)施。iso 22000采用了iso 9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險(xiǎn)識別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會(huì)頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)haccp體系和應(yīng)用指南部分。iso 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲(chǔ)運(yùn)、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。iso 22000適合于所有食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，它是通過對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指iso三體系認(rèn)證)進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，將危害降低到消費(fèi)者可以接受的水平。iso 22000實(shí)施程序 iso 22000引用了食品法典委員會(huì)提出的5個(gè)初始步驟和7個(gè)原理，這5個(gè)初始步驟是：1)建立haccp小組；2)iso三體系認(rèn)證描述；3)預(yù)期使用；4)繪制流程圖；5)現(xiàn)場確認(rèn)流程圖。7個(gè)原理是：1)對危害進(jìn)行分析；2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；3）建立關(guān)鍵限值；4)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系；5)當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；6）建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)haccp體系運(yùn)行的有效性；7)建立iso三體系認(rèn)證化的體系。iso 22000表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。iso 22000作為管理體系標(biāo)準(zhǔn)，要求組織應(yīng)確定各種iso三體系認(rèn)證和 (或)過程種類的使用者和消費(fèi)者，并應(yīng)考慮消費(fèi)群體中的易感人群，應(yīng)識別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和iso三體系認(rèn)證不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評估方式，對確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“iso三體系認(rèn)證召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補(bǔ)救手段，以減少食品安全事件對消費(fèi)者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對可能影響其iso三體系認(rèn)證安全的上、下游組織進(jìn)行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進(jìn)，系統(tǒng)性地降低整個(gè)食品鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。iso 22000：2005族標(biāo)準(zhǔn)包括：iso 22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的推行將由一個(gè)技術(shù)指南（iso/ts 22004 ，食物安全管理系統(tǒng)）補(bǔ)充完成。它已于2005年11月出版，該指南對于標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行給予了一些指導(dǎo)，特別強(qiáng)調(diào)了中小型企業(yè)的應(yīng)用。此指南將當(dāng)作第三方認(rèn)證咨詢被采用時(shí)的適宜的要求。iso/ts 22003，食物安全管理體系- 為提供食物安全管理體系的審核和鑒定體系要求，已在2006的第一季度出版。iso22005，飼料和食物鏈的可追溯性-為體系iso認(rèn)證和發(fā)展的總的導(dǎo)則。實(shí)施iso22000標(biāo)準(zhǔn)的意義：a) 可以有效地識別和控制危害。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。 b) 可以有效地降低成本。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終iso三體系認(rèn)證的檢驗(yàn)，而這不能達(dá)到消除食源性危害的目的，haccp是一種控制危害的預(yù)防性體系，是一種用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。c）可以提高消費(fèi)者的信任度。有助于提高食品企業(yè)在的競爭力，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。

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如何建立食品質(zhì)量安全保證體系？

你好，我是青島SGS食品部的。SGS是專業(yè)的第三方檢測機(jī)構(gòu)，可以幫助食品企業(yè)建立完善的體系，如果有任何疑問請參考我百度資料處的聯(lián)系方式溝通，謝謝！

企業(yè)建立質(zhì)量管理體系,應(yīng)以正確的質(zhì)量管理指導(dǎo)思想為基礎(chǔ),以科學(xué)的質(zhì)量管理原則為指導(dǎo),以質(zhì)量管理手冊為表現(xiàn)形式,通過對質(zhì)量管理體系的科學(xué)評價(jià),經(jīng)過連續(xù)不斷的評價(jià)、修正,再評價(jià)、再修正完成。一般經(jīng)過以下步驟：
1. 確立企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的指導(dǎo)思想。質(zhì)量管理體系是企業(yè)整個(gè)管理體系的一個(gè)子系統(tǒng),其建立的目標(biāo)必須符合企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo),成為企業(yè)成功發(fā)展的保證。
2. 明確企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的具體職能和體系結(jié)構(gòu)。在正確的指導(dǎo)思想指導(dǎo)下,應(yīng)用“質(zhì)量環(huán)”工具,分析確定企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的職能范圍。在應(yīng)用“質(zhì)量環(huán)”分析時(shí),要根據(jù)本企業(yè)iso三體系認(rèn)證的特點(diǎn),分析iso三體系認(rèn)證質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實(shí)現(xiàn)的過程,從中找出可能影響iso三體系認(rèn)證質(zhì)量的各個(gè)環(huán)節(jié),研究確定每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量職能。
3. 以iso三體系認(rèn)證的形式建立企業(yè)質(zhì)量管理手冊。企業(yè)的質(zhì)量管理手冊由闡明該企業(yè)的質(zhì)量方針,并描述其質(zhì)量管理體系的iso三體系認(rèn)證組成。質(zhì)量管理手冊涉及了企業(yè)有關(guān)質(zhì)量管理的全部活動(dòng),以標(biāo)題和范圍反映其應(yīng)用領(lǐng)域。一般情況下,企業(yè)質(zhì)量管理手冊包括或涉及質(zhì)量方針;影響質(zhì)量的管理、執(zhí)行、驗(yàn)證或評審工作的人員職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系;質(zhì)量管理體系程序和說明;關(guān)于手冊評審、修改和控制的規(guī)定等內(nèi)容。
4. 對經(jīng)過實(shí)踐運(yùn)行的質(zhì)量管理體系進(jìn)行評價(jià)。評價(jià)的目的是為了確定企業(yè)質(zhì)量活動(dòng)及其有關(guān)結(jié)果是否符合計(jì)劃安排,以及這些安排是否達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。評價(jià)的方法是通過對構(gòu)成質(zhì)量管理體系各要素的審核來進(jìn)行的。根據(jù)審核目的不同,質(zhì)量管理體系審核有內(nèi)部審核和外部審核兩種類型。
5. 根據(jù)評價(jià)結(jié)果對質(zhì)量管理體系進(jìn)行進(jìn)一步改進(jìn)。企業(yè)開展質(zhì)量管理體系評價(jià)的主要目的,是為了給企業(yè)質(zhì)量管理體系改進(jìn)提供依據(jù)。實(shí)踐證明,企業(yè)iso三體系認(rèn)證質(zhì)量能否使顧客滿意,并為企業(yè)帶來效益,取決于該企業(yè)所建立質(zhì)量管理體系的有效性和運(yùn)行效率。

可以參考一下單位標(biāo)準(zhǔn)，建立自己的體系。看看GBT 27304-2008 也許對你有幫助的

針對食品安全問題,食品質(zhì)量安全管理體系如何構(gòu)建？

你是哪個(gè)部門的啊，是質(zhì)檢嗎？請加入質(zhì)檢群，里邊有高手啊。呵呵

目錄食品安全現(xiàn)狀HACCPISO22000食源性疾病調(diào)查污染源調(diào)查iso三體系認(rèn)證回收前三項(xiàng)簡寫。后三項(xiàng)詳細(xì)寫，食源性疾病和污染源結(jié)合案例分析，iso三體系認(rèn)證回收可參考新西蘭和澳大利亞的肉制品回收制度。

如何健全食品企業(yè)食品安全管理體系？

企業(yè)安全生產(chǎn)檔案指導(dǎo)目錄（試行）
一、安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及iso三體系認(rèn)證資料等方面的內(nèi)容（一）法律法規(guī)（企業(yè)最少應(yīng)收集以下的安全生產(chǎn)法律法規(guī)）：
1、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》；
2、《中華人民共和國消防法》；
3、《中華人民共和國職業(yè)病防治法》；
4、《廣東省安全生產(chǎn)條例》；
5、《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》；
6、《安全生產(chǎn)許可證條例》；
7、《廣東省申報(bào)安全主任管理辦法》。（二）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)企業(yè)所屬行業(yè)類別自行收集，如《倉庫防火安全管理規(guī)則》、《用電安全導(dǎo)則》等。（三）iso三體系認(rèn)證資料：
1、企業(yè)有關(guān)證照、批復(fù)等復(fù)印件，如工商、環(huán)保批復(fù)、防雷設(shè)施合格證、土地使用證、消防審核意見、消防驗(yàn)收意見、危化批準(zhǔn)書、安全生

食品行業(yè)有專門的質(zhì)量管理體系、安全管理體系、環(huán)境管理體系。

一級iso三體系認(rèn)證：食品安全管理體系二級iso三體系認(rèn)證：sop管理程序iso三體系認(rèn)證和ssop標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范三級iso三體系認(rèn)證：記錄

關(guān)于haccp食品安全管理體系建立實(shí)施？

出于應(yīng)付的目的希望獲得HACCP認(rèn)證咨詢--建議找個(gè)認(rèn)證咨詢公司，要確定哪些原料是關(guān)鍵原料。如果是這樣的話、每個(gè)工廠的HACCP都有自己的特點(diǎn)、監(jiān)控頻率； 確定了這些關(guān)鍵生產(chǎn)過程后、糾偏措施，分為兩種情況。 完成以上的這些內(nèi)容基本的HACCP骨架就出來了、監(jiān)控人員，它是維護(hù)食品安全的一個(gè)系統(tǒng)，不是我們泛指的質(zhì)量。 有一點(diǎn)提醒、生產(chǎn)過程的食品安全危害；經(jīng)過這些分析后、化學(xué)危害，哪些生產(chǎn)過程是關(guān)鍵生產(chǎn)過程（每個(gè)操作步驟都要進(jìn)行分析），這樣才能建立符合你們公司的HACCP系統(tǒng)，所以所有工作的出發(fā)點(diǎn)要針對于食品安全：
一、通過執(zhí)行HACCP真正用到公司的發(fā)展---建立HACCP系統(tǒng)，包括iso三體系認(rèn)證和操作，設(shè)定關(guān)鍵界限：HACCP是維護(hù)食品安全的系統(tǒng)我的理解是你們少數(shù)客戶要求你的們集裝袋生產(chǎn)需要通過HACCP認(rèn)證咨詢。 這就要求我們在建立這個(gè)系統(tǒng)之前要充分分析原料，分為微生物，并以此為要求來執(zhí)行
二、物理，所以希望你把你遇到的問題提出來。 每個(gè)iso三體系認(rèn)證、記錄表格，應(yīng)付而已（這樣做實(shí)際也是自欺欺人） HACCP的中文iso認(rèn)證流程建議是危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)

在HACCP的認(rèn)證咨詢過程中，進(jìn)入資料技術(shù)審核階段，但是是食品行業(yè)的內(nèi)審員、審核員。 企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況首先建議你找專業(yè)的有一定資歷的內(nèi)審員進(jìn)行咨詢。認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)對申請企業(yè)所遞交的資料進(jìn)行初步審核；對糾正措施實(shí)施方案的跟蹤、適宜性。根據(jù)審核情況，編制HACCP體系現(xiàn)場審核計(jì)劃、專業(yè)審核員組成、提問 抽查等方法，按照規(guī)定提出認(rèn)證咨詢申請，比在這里問好要些、充分性，初步了解企業(yè)HACCP體系運(yùn)作情況？不知道我們培訓(xùn)的教材你能用得上不，決定是否申報(bào)完成其認(rèn)證咨詢申請。根據(jù)《認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)實(shí)施HACCP質(zhì)量體系認(rèn)證咨詢的認(rèn)可基本（試行）》的規(guī)定。 審核結(jié)論包括三種情況，填寫《HACCP體系認(rèn)證咨詢申請書》：（建議你到食品論壇查找你需要的資料iso三體系認(rèn)證，為審核的可靠性收集信息、現(xiàn)場審核，認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)應(yīng)發(fā)放不予接受申請的通知書，監(jiān)督企業(yè)實(shí)施HACCP體系。 審核組由組長、系統(tǒng)性；對糾正措施的實(shí)施記錄追蹤檢查。要求三個(gè)月內(nèi)完成糾正措施，應(yīng)對現(xiàn)場審核提出評審意見，歸結(jié)審核證據(jù)。 審核組要參加企業(yè)的見面會(huì)。通過現(xiàn)場觀察：推薦認(rèn)證咨詢通過；推遲認(rèn)證咨詢通過；不推薦認(rèn)證咨詢通過，雙方須簽訂認(rèn)證咨詢合同，關(guān)于HACCP的有很多，編寫認(rèn)證咨詢審核報(bào)告，你也可以到有關(guān)單位或地方的審核部門進(jìn)行咨詢啊。根據(jù)內(nèi)審員的幫助進(jìn)行一定的操作會(huì)事半功倍吧、糾正措施及跟蹤，通常為半年一次。就我所能提供的知識跟你講一些、記錄審查。iso三體系認(rèn)證資料審核主要是對其符合性，沒有弄明白你要解決的問題是什么，按計(jì)劃或方案進(jìn)行現(xiàn)場審核：認(rèn)證咨詢資料審核申報(bào)完成，組內(nèi)至少配備一名有相關(guān)專業(yè)能力的成員，不予申報(bào)完成認(rèn)證咨詢的。認(rèn)證咨詢iso三體系認(rèn)證資料的審核簡稱文審，決定是否赴企業(yè)進(jìn)行初訪、初訪的基礎(chǔ)上。文審是進(jìn)行現(xiàn)場審核的基礎(chǔ)。）企業(yè)HACCP體系認(rèn)證咨詢的主要程序 認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)作為第三方認(rèn)證咨詢的基本程序一般包括三個(gè)階段。簽訂認(rèn)證咨詢合同后、認(rèn)證咨詢審核報(bào)告，希望有用。在iso三體系認(rèn)證資料審核、協(xié)調(diào)性進(jìn)行的審核，糾正措施一般有現(xiàn)場跟蹤驗(yàn)證。經(jīng)資料初審可接受申請的。在提出申請的同時(shí)應(yīng)按認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)的要求提交相關(guān)資料，認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)組建審核小組，我自己雖然也考了內(nèi)審員證，溝通審核結(jié)果，認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)需每年組織全部體系進(jìn)行一次復(fù)評、認(rèn)證咨詢后的監(jiān)督。認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)可對獲證企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督審核，復(fù)評至少包括一次iso三體系認(rèn)證審查和一次現(xiàn)場審核

我的理解是你們少數(shù)客戶要求你的們集裝袋生產(chǎn)需要通過HACCP認(rèn)證咨詢。如果是這樣的話，分為兩種情況：
一、通過執(zhí)行HACCP真正用到公司的發(fā)展---建立HACCP系統(tǒng)，并以此為要求來執(zhí)行
二、出于應(yīng)付的目的希望獲得HACCP認(rèn)證咨詢--建議找個(gè)認(rèn)證咨詢公司，應(yīng)付而已（這樣做實(shí)際也是自欺欺人） HACCP的中文iso認(rèn)證流程建議是危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)，它是維護(hù)食品安全的一個(gè)系統(tǒng)，包括iso三體系認(rèn)證和操作。 這就要求我們在建立這個(gè)系統(tǒng)之前要充分分析原料、生產(chǎn)過程的食品安全危害，分為微生物、物理、化學(xué)危害；經(jīng)過這些分析后，要確定哪些原料是關(guān)鍵原料，哪些生產(chǎn)過程是關(guān)鍵生產(chǎn)過程（每個(gè)操作步驟都要進(jìn)行分析）； 確定了這些關(guān)鍵生產(chǎn)過程后，設(shè)定關(guān)鍵界限、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員、記錄表格、糾偏措施。 完成以上的這些內(nèi)容基本的HACCP骨架就出來了。