7食品安全質量管理體系考試題(答案)？

食品安全質量管理體系考試題(答案)部門：姓名：得分：
一、判斷題（每題2分，共30分）下列各題中，你認為正確的請在中打“√”，錯的打“×”。1．食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部iso三體系認證或部分iso三體系認證;(×)2．僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時，較高管理者有責任提供資源;（×）3．食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件;（×）4．食品危害只包括生物性、化學性和物理性三種危害;（√）5．只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息;（×）6．經驗可以作為可接受水平的考慮因素;（×）7．在原料的iso三體系認證特性描述中，適用時包括交付方式;（√）8．較高管理者應指定有權啟動召回的人員;（√）9．提問審查中，現場操作人員的操作回答不能作為客觀證據;（×）10．OPRP失控時的iso三體系認證可確認為潛在不安全iso三體系認證;（√）11．關鍵限值是區分可接收或不可接收的判定值;（×）12．食品鏈是指從生產直至消費的各環節和控制的順序，涉及食品及其輔料的生產加工分銷和處理，（×）13．貝類毒素屬于生物危害;（×）14．過敏源不屬于食品危害;（×）15．確認是指通過提供客觀證據對規定要求已得到滿足的認證咨詢;（√）
二、選擇題（每題2分，共30分）1

食品安全管理體系標準適用于？

食品安全管理體系英文簡稱FSMS,即Food Safety Management System,GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理體系標準之一 。適用范圍(整個食品鏈的概念)本準則規定了食品鏈中食品安全管理體系的要求。

適用于所有在食品鏈中期望建立和實施有效的食品安全管理體系的組織，無論該組織類型、規模和所提供的iso三體系認證如何。這包括直接介入食品鏈中一個或多個環節的組織（如，但不僅限于飼料加工者，農作物種植者，輔料生產者，食品生產者，零售商，食品服務商，配餐服務，提供清潔、運輸、貯存和分銷服務的組織），以及間接介入食品鏈的組織（如設備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應商）。

食品安全管理體系英文簡稱FSMS,即Food Safety Management System,GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理體系標準之一 。適用范圍(整個食品鏈的概念)本準則規定了食品鏈中食品安全管理體系的要求。

iso22000食品安全管理體系標準？

隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題;要求生產、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使ISO22000:2005食品安全管理體系要求標準的產生。ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據。ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用于農產品生產廠商，動物飼料生產廠商，食品生產廠商，批發商和零售商。它也適用于與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農業化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。[擴展資料]ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。眾所周知，從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局(NASA)和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP，到20世紀后期，HACCP已經得到持續發展。HACCP系統已經從最初的三個原理(危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監視系統)拓展為五大步驟和七大原理，這五大步驟是:建立HACCP小組，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖;七大原理是:對危害進行分析，確定關鍵控制點(CCP)，建立關鍵限值，建立關鍵控制點的監視體系，當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。

ISO22000食品安全管理體系運行記錄一般包括哪些求答案？

（1） iso三體系認證發放、更改記錄（2） 食品安全管理體系運行問題記錄（3） 外部溝通記錄（要求食品鏈其他組織控制的食品安全危害，顧客和/或主管部門與食品安全有關的要求）；（4） 管理評審記錄（5） 人員培訓記錄（6） 設施維護保養記錄（7） 人員衛生管理記錄（8） 人員/工具清洗消毒記錄（9） 有毒有害物質使用記錄（10） 蟲害控制記錄（11） 危害分析記錄（12） 流程圖驗證記錄（13） 關鍵限值制定合理性依據（14） 控制措施識別和評價記錄（15） CCP監控記錄（16） 驗證記錄（17） 糾正和糾正措施記錄（18） 潛在不安全iso三體系認證處置記錄（19） 撤回iso三體系認證記錄（20） 監測設備校準記錄（21） 內部審核記錄（22） 單項驗證、評價記錄（23） 控制措施組合確認記錄（24） 體系更新活動記錄（25） 其它需要的記錄。以上只是記錄要求，不是記錄表單的要求，記錄iso認證應方便記錄實施，確保記錄時準確快捷記錄過程控制信息。盡可能在一張記錄上體現一個崗位或活動的內容，緊密關聯的內容應記錄在一張記錄上，如單項驗證、評價記錄。

iso22000/haccp食品安全管理體系，是危害分析關鍵控制點（英文hazard analysis critical control point）的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法,應用在從初級生產至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。haccp在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟的方法，并就此獲得fao/who食品法典委員會（cac）的認同。它強調企業本身的作用，與一般傳統的監督方法相比較，其重點在于預防而不是依賴于對最終iso三體系認證的測試，它具有較高的經濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。 在食品業界，haccp應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（iso）與其他國際組織密切合作，以haccp原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成了以haccp為基礎的食品安全管理體系。2005年9月，國際標準化組織發布了iso22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求。” iso22000與ISO9001有相同的框架，并包含haccp原理的核心內容。iso22000能使全世界范圍內的組織以一種協調一致的方法應用haccp原理，不會因單位和iso三體系認證的不同而大相徑庭。

（1） iso三體系認證發放、更改記錄（2） 食品安全管理體系運行問題記錄（3） 外部溝通記錄（要求食品鏈其他組織控制的食品安全危害，顧客和/或主管部門與食品安全有關的要求）；（4） 管理評審記錄（5） 人員培訓記錄（6） 設施維護保養記錄（7） 人員衛生管理記錄（8） 人員/工具清洗消毒記錄（9） 有毒有害物質使用記錄（10） 蟲害控制記錄（11） 危害分析記錄（12） 流程圖驗證記錄（13） 關鍵限值制定合理性依據（14） 控制措施識別和評價記錄（15） CCP監控記錄（16） 驗證記錄（17） 糾正和糾正措施記錄（18） 潛在不安全iso三體系認證處置記錄（19） 撤回iso三體系認證記錄（20） 監測設備校準記錄（21） 內部審核記錄（22） 單項驗證、評價記錄（23） 控制措施組合確認記錄（24） 體系更新活動記錄（25） 其它需要的記錄。以上只是記錄要求，不是記錄表單的要求，記錄iso認證應方便記錄實施，確保記錄時準確快捷記錄過程控制信息。盡可能在一張記錄上體現一個崗位或活動的內容，緊密關聯的內容應記錄在一張記錄上，如單項驗證、評價記錄。

質量安全管理體系試題答案？

目前單位的申報審核員體系主要有4個:ISO9001質量管理體系單位申報審核員\\ISO14001環境管理體系申報審核員\\OHSAS18001職業健康安全管理體系申報審核員\\ISO22000...

3的答案是D，4的答案是Biso三體系認證質量：指iso三體系認證的適用性，即iso三體系認證的使用價值，iso三體系認證適合一定用途，能夠滿足人們某種需要所具備的特性。iso三體系認證質量特征可概括為：
1、iso三體系認證性能：iso三體系認證應達到使用功能的要求，如電視機圖像好，聲音清晰，即是性能的體現。
2、iso三體系認證壽命：iso三體系認證在規定條件下，滿足規定功能要求的工作期限。
3、iso三體系認證可靠性：指iso三體系認證在規定時間內，規定條件下，完成規定功能的能力。如iso三體系認證無故障工作時間，精度保持時間長短等。
4、iso三體系認證的安全性：指iso三體系認證在流通和使用過程中保證安全的程度。
5、iso三體系認證的經濟性：iso三體系認證壽命周期費用的大小，即iso三體系認證的使用成本。以上特性中，iso三體系認證性能是iso三體系認證質量的基本要求，其他幾項是iso三體系認證質量的延伸和發展。

目前單位的申報審核員體系主要有4個:ISO9001質量管理體系單位申報審核員\\ISO14001環境管理體系申報審核員\\OHSAS18001職業健康安全管理體系申報審核員\\ISO22000...