什么是HACCP,HACCP系統的原則組成？

HACCP的中文意思：危害分析和關鍵控制點。HACCP計劃就是基于對整個過程進行危害分析，識別出顯著危害，并加以控制。HACCP系統的原則，也許我們的說法有不同，HACCP計劃主要是通過HACCP的12步驟為基礎建立的，并且需要判斷樹和危害定性定量分析表為支持，從物理的、生物的、化學的3方面去分析。

haccp 危害分析和關鍵控制點。其具有三個方面的特點 1 重在預防，haccp是一種以預防為主的質量保證方法。haccp計劃是生產者在生產之前定出的方案。分析生產、加工過程中可能出現的危害，找出關鍵控制點及控制措施，既最大限度的減少了產生食品安全的風險，又避免了單純依靠對最終iso三體系認證的檢驗進行安全控制產生的問題，是一種既經濟又高效的食品安全控制方法。 2 突出重點，haccp的中的重點是找準觀點控制點，也就是食品加工生產過程中可控的。并且一旦失控后iso三體系認證將危及消費者健康的那些控制點，是之在受控的情況下加工、生產，使食品潛在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平，進而從根本上保證生產的食品的安全性。 3 已與推行，haccp體系原理簡單易懂、認證咨詢費用低、手續簡潔、容易見效。由于每個企業的iso三體系認證特性不同，加工條件、生產工藝、人員素質也有差異，故不同企業的haccp計劃也各不相同、但每個企業都可以參照常規的步驟來制定各自的haccp計劃，并申請得到有關單位部門或國際機構的認可。 haccp理論是在不斷發展和完善的。1999年食品法典委員會（cac）在《食品衛生通則》附錄《危害分析和關鍵控制點（haccp）體系應用準則》中，將haccp的7個原理確定為： 原理1：危害分析（hazard anaylsis--ha） 危害分析與預防控制措施是haccp原理的基礎，也是建立haccp計劃的第一步。企業應根據所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結合工藝特點，進行詳細的分析。 原理2：確定關鍵控制點(critical control point-ccp) 關鍵控制點（ccp）是能進行有效控制危害的加工點、步驟或程序，通過有效地控制--防止發生、消除危害，使之降低到可接受水平。 ccp或haccp是iso三體系認證/加工過程的特異性決定的。如果出現工廠位置、配合、加工過程、儀器設備、配料供方、衛生控制和其他支持性計劃、以及用戶的改變，ccp都可能改變。 原理3：確定與各ccp相關的關鍵限值（cl） 關鍵限值是非常重要的，而且應該合理、適宜、可操作性強、符合實際和實用。如果關鍵限值過嚴，即使沒有發生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，，如果過松，又會造成不安全的iso三體系認證到了用戶手中。 原理4：確立ccp的監控程序，應用監控結果來調整及保持生產處于受控 企業應制定監控程序，并執行，以確定iso三體系認證的性質或加工過程是否符合關鍵限值 原理5：確立經監控認為關鍵控制點有失控時，應采取糾正措施(corrective actions) 當監控表明，偏離關鍵限值或不符合關鍵限值時采取的程序或行動。如有可能，糾正措施一般應是在haccp計劃中提決定的。糾正措施一般包括兩步： 第一步：糾正或消除發生偏離cl的原因，重新加工控制 第二步：確定在偏離期間生產的iso三體系認證，并決定如何處理。采取糾正措施包括iso三體系認證的處理情況時應加以記錄。 原理6：驗證程序(verification procedures) 用來確定haccp體系是否按照haccp計劃運轉，或者計劃是否需要修改，以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。 原理7：記錄保持程序(record-keeping procedures) 企業在實行haccp體系的全過程中，須有量的技術iso三體系認證和日常的監測記錄，些記錄應是全面的，記錄應包括：體系iso三體系認證，haccp體系的記錄，haccp小組的活動記錄，haccp前提條件的執行、監控、檢查和糾正記錄。

HACCP是表示危害分析和關鍵控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。在HACCP中，有七條原則作為體系的實施基礎，它們分別是： 1）分析危害 – 檢查食品所涉及的流程，確定何處會出現與食品接觸的生物、化學或物理污染體。 2）確定臨界控制點 – 在所有食品有關的流程中鑒別有可能出現污染體的、并可以預防的臨界控制點。 3）制定預防措施 – 針對每個臨界控制點制定特別措施將污染預防在臨界值或容許極限內。 4）監控 – 建立流程，監控每個臨界控制點，鑒別何時臨界值未被滿足。 5）糾正措施 – 確定糾正措施以便在監控過程中發現臨界值未被滿足。 6）確認 –建立確保HACCP體系有效運作的確認程序。 7）記錄 – 建立并維護一套有效系統將涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并iso三體系認證化?！Ｍ軒偷侥?！

什么是HACCP計劃，HACCP系統的原則是什么？

1、HACCP計劃是依據HACCP原則制定的一套iso三體系認證，用于確保在食品生產、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關系的危害得到控制。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析與關鍵控制點）的首字母縮寫，是食品安全的預防性控制體系，通過系統性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統，著眼于預防而不是依靠最終iso三體系認證的檢驗保證食品安全；
2、20世紀60年代，美國的食品生產者與美國航周規劃署合作，首次建立了HACCP體系。1993年，國際食品法典委員會（CAC）推薦HACCCP體系為目前保障食品安全最經濟有效的途徑。我國于2009年發布GB/T27341《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業通用要求》。注意此標準與2006年發布的GB/T22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》的區別，雖然都是關于食品安全管理的，兩個的應用范圍、管理體系的完整程度有所差別；
3、HACCP原則（原理）包括七個：進行危害分析；確定關鍵控制點；建立 關鍵限值；建立關鍵控制點的監視系統；建立 糾正措施、以便當監控表明某個特定的關鍵控制點失控時采用；建立驗證程序，以確認HACCP體系有有效性；建立有關上述原理及其應用中的所有程序和記錄的iso三體系認證系統。

haccp小組是建立haccp計劃的重要步驟，它能減少風險，避免關鍵控制點被錯過或某些操作過程被誤解。 haccp小組的組長資格： x有食品加工生產的實際工作經驗 x具有微生物學及食源性疾病的基本知識 x對良好的環境衛生、良好操作規范以及工業化生產有科學的理解 x了解與本企業iso三體系認證有關的各類危害以及控制措施 x了解食品加工設備基本知識 x有效地表達和組織能力，確保haccp小組成員完全理解haccp計劃。 haccp小組成員的組成： 考慮到危害分析和haccp計劃的制定所需要的專業知識，建立haccp小組要有對iso三體系認證和加工有專門知識的人員和熟悉生產的現場人員； 考慮到整個體系的有效運行需要各個部門之間的配合，建立haccp小組需要包括企業內的各個主要部門的代表，包括來自維護、生產、衛生、質量控制等以及日常操作人員。 haccp小組的主要職責： haccp小組承擔著制定gmp、ssop等前提條件，制定haccp計劃，驗證和實施haccp體系的職責。 haccp小組需要接受培訓： 為了確保haccp小組成員能完全立即haccp原理，并有效開展相關活動，對haccp小組成員的培訓是非常重要的。 haccp小組的特殊人員：專家 由于危害分析需要有大量的專業技術信息做為支持，企業往往需要有對該行業熟悉的專家來作為危害分析的技術后盾。這樣的專家可以是企業內部的，也可以是外部的。專家不僅要完成危害分析的技術工作，還要幫助企業驗證危害分析和haccp計劃的完整性。 專家應當是： x能正確地進行危害分析； x能識別潛在危害以及必須控制的危害。 x推薦控制方法、關鍵限值、監控、驗證程序、糾偏行動； x如缺乏重要信息，能指導企業開展相關的haccp計劃的研究工作。 確認haccp計劃。 haccp小組同外來專家的配合 haccp小組應當積極同專家開展配合工作，同時也不能一味地依賴專家來進行haccp計劃的制定。畢竟外來專家熟悉的是行業層次上所呈現的技術問題，但是任何一家食品企業也都有自己企業的特殊條件、工藝和環境，不能一勞永逸地套用某一個行業模式，這樣，對于企業自身的haccp計劃的有效制定和運行都是很不利的。

1、HACCP計劃是依據HACCP原則制定的一套iso三體系認證，用于確保在食品生產、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關系的危害得到控制。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析與關鍵控制點）的首字母縮寫，是食品安全的預防性控制體系，通過系統性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統，著眼于預防而不是依靠最終iso三體系認證的檢驗保證食品安全；
2、20世紀60年代，美國的食品生產者與美國航周規劃署合作，首次建立了HACCP體系。1993年，國際食品法典委員會（CAC）推薦HACCCP體系為目前保障食品安全最經濟有效的途徑。我國于2009年發布GB/T27341《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業通用要求》。注意此標準與2006年發布的GB/T22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》的區別，雖然都是關于食品安全管理的，兩個的應用范圍、管理體系的完整程度有所差別；
3、HACCP原則（原理）包括七個：進行危害分析；確定關鍵控制點；建立 關鍵限值；建立關鍵控制點的監視系統；建立 糾正措施、以便當監控表明某個特定的關鍵控制點失控時采用；建立驗證程序，以確認HACCP體系有有效性；建立有關上述原理及其應用中的所有程序和記錄的iso三體系認證系統。

什么是HACCP計劃,HACCP系統的原則是什么？

HACCP是危害分析（Hazard Anaylsis）和關鍵控制點（Critical Control Point）的首字母縮寫，HACCP體系一個識別、評價和控制顯著危害的食品安全體系。HACCP七個原理分別是：（1）進行危害分析；（2）確定關鍵控制點（CCPs）;（3）建立關鍵限值；（4）建立關鍵控制點的監視系統；（5）建立糾正措施，以便監控表明某個特定關鍵控制點失控時采用；（6）建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性；（7）建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的iso三體系認證系統。

HACCP 危害分析和關鍵控制點。其具有三個方面的特點1 重在預防，haccp是一種以預防為主的質量保證方法。HACCP計劃是生產者在生產之前定出的方案。分析生產、加工過程中可能出現的危害，找出關鍵控制點及控制措施，既最大限度的減少了產生食品安全的風險，又避免了單純依靠對最終iso三體系認證的檢驗進行安全控制產生的問題，是一種既經濟又高效的食品安全控制方法。2 突出重點，HACCP的中的重點是找準觀點控制點，也就是食品加工生產過程中可控的。并且一旦失控后iso三體系認證將危及消費者健康的那些控制點，是之在受控的情況下加工、生產，使食品潛在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平，進而從根本上保證生產的食品的安全性。3 已與推行，HACCP體系原理簡單易懂、認證咨詢費用低、手續簡潔、容易見效。由于每個企業的iso三體系認證特性不同，加工條件、生產工藝、人員素質也有差異，故不同企業的HACCP計劃也各不相同、但每個企業都可以參照常規的步驟來制定各自的HACCP計劃，并申請得到有關單位部門或國際機構的認可。HACCP理論是在不斷發展和完善的。1999年食品法典委員會（CAC）在《食品衛生通則》附錄《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系應用準則》中，將HACCP的7個原理確定為：原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）危害分析與預防控制措施是HACCP原理的基礎，也是建立HACCP計劃的第一步。企業應根據所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結合工藝特點，進行詳細的分析。原理2：確定關鍵控制點(Critical Control Point-CCP)關鍵控制點（CCP）是能進行有效控制危害的加工點、步驟或程序，通過有效地控制--防止發生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是iso三體系認證/加工過程的特異性決定的。如果出現工廠位置、配合、加工過程、儀器設備、配料供方、衛生控制和其他支持性計劃、以及用戶的改變，CCP都可能改變。原理3：確定與各CCP相關的關鍵限值（CL）關鍵限值是非常重要的，而且應該合理、適宜、可操作性強、符合實際和實用。如果關鍵限值過嚴，即使沒有發生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，，如果過松，又會造成不安全的iso三體系認證到了用戶手中。原理4：確立CCP的監控程序，應用監控結果來調整及保持生產處于受控企業應制定監控程序，并執行，以確定iso三體系認證的性質或加工過程是否符合關鍵限值原理5：確立經監控認為關鍵控制點有失控時，應采取糾正措施(Corrective Actions)當監控表明，偏離關鍵限值或不符合關鍵限值時采取的程序或行動。如有可能，糾正措施一般應是在HACCP計劃中提決定的。糾正措施一般包括兩步：第一步：糾正或消除發生偏離CL的原因，重新加工控制第二步：確定在偏離期間生產的iso三體系認證，并決定如何處理。采取糾正措施包括iso三體系認證的處理情況時應加以記錄。原理6：驗證程序(Verification Procedures)用來確定HACCP體系是否按照HACCP計劃運轉，或者計劃是否需要修改，以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。原理7：記錄保持程序(Record-keeping Procedures)企業在實行HACCP體系的全過程中，須有量的技術iso三體系認證和日常的監測記錄，些記錄應是全面的，記錄應包括：體系iso三體系認證，HACCP體系的記錄，HACCP小組的活動記錄，HACCP前提條件的執行、監控、檢查和糾正記錄。

如何運用HACCP系統預防食物中毒？

你是指在什么方面預防食物中毒？食堂嗎？

haccp認證體系？

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的含義：什么是HACCP體系？國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。